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双色剁椒鱼头[12P]
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作者:
杀人放火金腰带
时间:
2014-7-20 23:56
标题:
双色剁椒鱼头[12P]
剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。这次用了青色的小米辣和红色的剁椒，蒸出来两种颜色的剁椒鱼头，香辣开胃，绝对是米饭的绝对好搭档哦。”主料鲢鱼头1个辅料食盐1勺胡椒粉1小勺料酒1勺葱1段蒜3瓣姜2片豆豉1大勺剁椒1大勺小米辣20克蒸鱼豉油2大勺植物油3大勺小葱3根1.鱼头抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织，鱼肉打花刀，冲尽血水
2.然后将鱼头从背部切开
3.鱼头用料酒、盐、胡椒粉腌制十五分钟
4.鱼腌制的时候准备配料，将豆豉、葱姜蒜、小米辣、红剁椒分别切末
5.锅热油，放入豆豉、小米辣、姜蒜末炒香，加蒸鱼豉油烧开
6.然后铺在一面鱼头上
7.锅热油，放入豆豉、剁椒、小米椒、姜蒜末炒香，放入蒸鱼豉油烧开
8.铺在另一面鱼头上
9.蒸锅上汽之后，放入鱼盘，蒸10分钟，关火虚蒸2分钟
10.撒葱花
11.将烧沸的油淋在葱花上激香
12.然后上桌就可以吃啦
作者:
wqxyx
时间:
2014-7-21 00:35
看起来不错，就是复杂了点，直接放两种料在两边后清蒸应该就好了。
作者:
dongzhi396
时间:
2014-7-21 09:27
双色看上去是美观点，就是做起来有点烦
作者:
小眼男人
时间:
2014-7-22 20:32
我喜欢这道菜，做法也简单，
作者:
zji990
时间:
2014-7-23 10:39
很喜欢吃的一道菜，感觉有点复杂，学习了
作者:
fengqiyan6
时间:
2014-7-30 22:59
来口水了，好香哦
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