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标题: [转帖] 双色剁椒鱼头[12P] [打印本页]

作者: 杀人放火金腰带    时间: 2014-7-20 23:56     标题: 双色剁椒鱼头[12P]

剁椒鱼头属湘菜系,是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑,在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣。这次用了青色的小米辣和红色的剁椒,蒸出来两种颜色的剁椒鱼头,香辣开胃,绝对是米饭的绝对好搭档哦。”主料鲢鱼头1个辅料食盐1勺胡椒粉1小勺料酒1勺葱1段蒜3瓣姜2片豆豉1大勺剁椒1大勺小米辣20克蒸鱼豉油2大勺植物油3大勺小葱3根1.鱼头抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织,鱼肉打花刀,冲尽血水

2.然后将鱼头从背部切开

3.鱼头用料酒、盐、胡椒粉腌制十五分钟

4.鱼腌制的时候准备配料,将豆豉、葱姜蒜、小米辣、红剁椒分别切末

5.锅热油,放入豆豉、小米辣、姜蒜末炒香,加蒸鱼豉油烧开

6.然后铺在一面鱼头上

7.锅热油,放入豆豉、剁椒、小米椒、姜蒜末炒香,放入蒸鱼豉油烧开

8.铺在另一面鱼头上

9.蒸锅上汽之后,放入鱼盘,蒸10分钟,关火虚蒸2分钟

10.撒葱花

11.将烧沸的油淋在葱花上激香

12.然后上桌就可以吃啦

作者: wqxyx    时间: 2014-7-21 00:35

看起来不错,就是复杂了点,直接放两种料在两边后清蒸应该就好了。
作者: dongzhi396    时间: 2014-7-21 09:27

双色看上去是美观点,就是做起来有点烦
作者: 小眼男人    时间: 2014-7-22 20:32

我喜欢这道菜,做法也简单,
作者: zji990    时间: 2014-7-23 10:39

很喜欢吃的一道菜,感觉有点复杂,学习了
作者: fengqiyan6    时间: 2014-7-30 22:59

来口水了,好香哦




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