标题:
[转帖]
麻油腰片[10p]
[打印本页]
作者:
山椒
时间:
2014-2-22 14:14
标题:
麻油腰片[10p]
食材明细
猪腰子2个 冬笋片
水发木耳适量
精盐 味精
料酒 湿淀粉
酱油
1、将腰子洗净
2、一剖两片,批去腰臊
3、打上花刀,切成片状
4、放入花椒水中浸泡去臊味
5、然后再放入清水中浸泡,水中加入一勺料酒,反复在清水中浸泡几次,直到血水泡出,腰片发白即可使用
6、腰片加酱油入味,用湿淀粉拌匀待用。
7、笋片、木耳用沸水锅淖一下
8、酱油、精盐、味精、湿淀粉加、少量清水调成芡汁
9、炒锅内加入花生油,置旺火上烧至九成热时,将腰片入油滑炒后迅速捞出
10、炒锅内留少量油,烧至六成热,将蒜片、葱末放入爆香,烹入醋、白酒,加入冬笋片、木耳略炒,倒入芡汁,然后将腰片投入,迅速颠炒几下,淋上麻油出锅即成
麻油腰片的做法小贴士
腰子中白色的经络就是腰臊,是腰子异味的主要来源,一定要去除干净,后来的浸泡花椒水和料酒也都是为了进一步去除腰子的臊味;
腰子上打花刀是为了让腰片更加入味,更容易成熟,以达到成品美观和鲜嫩的效果(当然传统炒腰花是要切成麦穗花刀,那个太麻烦,腰花还要切得很薄,对刀功要求高,不适合俺这种新手,俺就随便拉几刀切成片就行;
大火爆炒时,火要猛,速度要快,否则腰子老了,就吃不出腰子的脆嫩劲。
作者:
春色暖人
时间:
2014-3-7 11:43
看起来这个食物很不错哈,感谢楼主!
欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所 关闭注册] (http://67.220.91.21/bbs/)
Powered by Discuz! 7.2