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标题: [转帖] 麻油腰片[10p] [打印本页]

作者: 山椒 时间: 2014-2-22 14:14 标题: 麻油腰片[10p]

食材明细
猪腰子2个冬笋片
水发木耳适量
精盐味精
料酒湿淀粉
酱油
1、将腰子洗净

2、一剖两片，批去腰臊

3、打上花刀，切成片状

4、放入花椒水中浸泡去臊味

5、然后再放入清水中浸泡，水中加入一勺料酒，反复在清水中浸泡几次，直到血水泡出，腰片发白即可使用

6、腰片加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用。

7、笋片、木耳用沸水锅淖一下

8、酱油、精盐、味精、湿淀粉加、少量清水调成芡汁

9、炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热时，将腰片入油滑炒后迅速捞出

10、炒锅内留少量油，烧至六成热，将蒜片、葱末放入爆香，烹入醋、白酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰片投入，迅速颠炒几下，淋上麻油出锅即成

麻油腰片的做法小贴士
腰子中白色的经络就是腰臊，是腰子异味的主要来源，一定要去除干净，后来的浸泡花椒水和料酒也都是为了进一步去除腰子的臊味；
腰子上打花刀是为了让腰片更加入味，更容易成熟，以达到成品美观和鲜嫩的效果（当然传统炒腰花是要切成麦穗花刀，那个太麻烦，腰花还要切得很薄，对刀功要求高，不适合俺这种新手，俺就随便拉几刀切成片就行；
大火爆炒时，火要猛，速度要快，否则腰子老了，就吃不出腰子的脆嫩劲。

作者: 春色暖人 时间: 2014-3-7 11:43

看起来这个食物很不错哈，感谢楼主！

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