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标题: [转帖] 假期怎可无肉：『解馋又过瘾的红烧排骨』[5P] [打印本页]

作者: 如来神掌之一 时间: 2013-7-13 09:30 标题: 假期怎可无肉：『解馋又过瘾的红烧排骨』[5P]

　　上周末铥先生在我的威逼利诱下下厨炒了两道菜：蒜苔炒肉和葱烧豆腐，讲实话味道真的是出乎意料的好吃，绝对不像是第一次炒这两个菜的人。看来俺们家的小煮夫还是非常的有潜力的，只不过是平时不大乐意出手而已。在我发自肺腑的热情赞美下，铥先生对下厨的热情被点燃了，还神秘兮兮的说要在假期研制一道菜，等我假期回来做给我吃。嘿嘿，本厨娘的春天要来，好期待哦。
　　假期要回家看妈妈，按照惯例如果铥先生单独留京我一定要给他准备好口粮才行，要不然那家伙不是天天泡面就是天天外卖，真是让人不放心。这次为了再次激励铥先生对下厨的热情，除了铥先生点名要求的肉包子外我还特意给那家伙炖了一锅的排骨，假期睡懒觉醒来直接煮点面条、烫点青菜，配上香喷喷的排骨，再浇上些炖排骨的汁，一份好吃、方便、又营养的午饭就妥妥的了。哇哈哈，本厨娘想的周到吧？我都不相信有好吃的排骨吃他还会去吃泡面。好了，本厨娘要回家拜见母后大人了，各位假期后再会喽。

　　烧好的排骨多留一些汤汁，用来拌面或是拌饭吃，那是相当的香啊。

　　排骨被肉档小哥剁的太小块了，好不容易才找到块大点的放上面。
　　材料：
　　猪小排1000g，葱白，姜片，八角2枚，桂皮1小片，干辣椒2个，香叶1片，料酒1勺，老抽1勺，盐2-3勺，冰糖适量，水，花生油。
　　做法：

　　1.猪小排请肉档小哥给剁一下，然后用清水泡上出一下血水。我泡了一小时中间换了两次水。
　　2.葱白切断，姜切片，并准备好其他香料备用。
　　3.开一锅水，放几片姜片和一勺料酒将排骨焯水。
　　4.焯水后捞出洗净控水备用。

　　5.另起炒锅，放入适量的花生油和几粒冰糖，直至炒出棕红色的泡沫。
　　6.放入控水后的排骨炒糖色。
　　7.我这次糖色没炒好，又加了1勺的老抽上色。
　　8.翻炒至排骨均匀的上色。
　　9.加入葱段、姜片、八角、桂皮、冰糖、香叶、干辣椒等香料。
　　10.加入适量的开水，水量以刚刚没过排骨为准。
　　11.大火烧开后转小火炖40分钟。
　　12.加入盐调味（稍微尝一下汤汁的味道决定盐量的多少），继续小火炖20-30分钟后将香料拣出，然后转大火收汁。
　　13.装盘开吃。
　　贴心提示：
　　1.用炒糖色上色比用酱油上色要好看，但炒糖色的时侯，不要炒糊了，宁可色不够深，也不要炒糊了。
　　2.炖肉时如果放盐早了肉不容易烂，最好肉炖的7-8分熟时再放或者出锅前20放。
　　3.对于最后收汁，喜欢用肉汤拌面或者拌饭的话就少收一点，不喜欢汤汤水水的就多收一点，将汤汁都裹在排骨上卖相也比较漂亮。（为了拍照漂亮，我取了一部分将汁收的很干，其余大部分就多留了些肉汤方便铥先生吃排骨面。）

作者: yidian 时间: 2013-7-13 17:19

这么漂亮的美食图，确实很能勾人食欲。垂涎欲滴啊。

作者: hslasd 时间: 2013-7-14 19:00

看颜色就很诱人哦。不过自己做还是很麻烦的，工具要齐全。我还是买了吃吧。

作者: x241234 时间: 2013-7-14 20:38

真的蛮吸引人，看来我流口水。真想尝尝看。只是自己做起来不方面。不然自己试试多好。

作者: wagaga123456 时间: 2013-7-14 20:48

我也经常做，挺好吃的

作者: woainizhangjie 时间: 2013-7-16 18:15

推荐红烧肉，感觉比吃红烧排骨方便，你说呢

作者: lgq250 时间: 2013-7-18 17:41

感觉有点干，缺油水

作者: helllike 时间: 2013-7-18 20:39

一看见这些图我就忍不住哈喇子了……馋了…明天我也买点排骨吃去……

作者: 眯眼看天花 时间: 2013-7-18 21:42

红烧排骨一定要吃那个汁，那个才是精华
烧的有点干啊

作者: ftt350 时间: 2013-7-19 13:27

这个办法做出来的排骨比较不容易烂，得小火炖，我一般还是用高压锅做，速度快，根据我的经验，炒糖色在搅拌糖的时候只要搅拌到糖的颜色变的发红，开始冒泡就可以关火了，然后再多搅拌十几秒，炒出肉来的颜色是最好的。

作者: fbi998 时间: 2013-7-19 14:33

无锡排骨很喜欢吃，就是太甜了，糖能少放些吗？现在健康才重要啊

作者: zoug 时间: 2013-7-19 18:50

看来楼主一家都是厨师高手，做出这么色，香，味俱佳的菜肴。哪天天气凉快了我也照单做一次。

作者: yaha105 时间: 2013-7-19 20:56

直接用一包现成的红烧排骨料包，丢高压锅闷酒可以了吗

作者: fenrirli 时间: 2013-7-19 23:42

看起来比较干，最重要的是好少哦，还不够我塞牙缝。

作者: 733774 时间: 2013-7-20 15:27

出锅前勾个欠啊。。。。。。。

作者: 1xiaoyong1 时间: 2013-7-20 16:39

内容这是我看过最可行，解说最详细，工序最正确的一道菜。但向楼主提个建议不要放桂皮。可以换个白芷试试，味道别有风味

作者: jpppp 时间: 2013-7-21 09:10

自己做的没有那个味道，厨艺不精啊，还是要去岳母家吃的才有味道。

作者: huangjinlang 时间: 2013-7-21 09:32

看这真眼馋啊,可是真的不敢吃,血压怕怕啊!

作者: tianmingren 时间: 2013-7-21 14:31

不错，看图片就勾人食欲，正和我等肉食主义者的胃口。

作者: beijinglibing 时间: 2013-7-22 18:37

红烧排骨看起来，没有我吃过的红烧排骨看起来诱人。这个颜色淡了一些，我感觉味道也会差一点。

作者: englishooo 时间: 2013-7-22 21:25

感覺一個人做的排骨一個味道.我們家做的排骨比較清淡主要靠肉本身的香氣.而飯店的排骨配料比較濃厚非常的香

作者: x9946288 时间: 2013-7-22 22:45

还是视频直观，本来就不做菜的人，看着文字学做菜，实在是犯困

作者: gql2004 时间: 2013-7-23 14:10

炒糖上色的排骨吃起来味道比较好，调味还是较好的，还是用小火炖烂点红烧肉排骨好吃。

作者: q499082459 时间: 2013-7-28 21:52

这个红烧排骨实在不怎么样第一选料就不对红烧排骨要选有两头的排骨剁小块然后一步很重要的就是要剔除多余的瘦肉
如果排骨上带上一坨很大的瘦肉那烧出来的排骨肯定不好吃。
还有烧排骨不能先用盐腌制不然肉不容易熟然后还有一步很重要就是要久烧不能放大量水煮不然那就不是烧排骨那是煮排骨了每次放少量水烧水干了再加这样烧出来的排骨才是美味

作者: banjor 时间: 2013-7-29 15:21

我的做法是先用冷水大火煮，水开后加入黄酒，并一直撇去血沫，直到汤色清，转小火炖一小时。注意水量，此时水量应比排骨少一点，然后加入生抽，老抽，冰糖调味，大火收汁。绝对好吃。

作者: 65912040 时间: 2013-7-29 20:12

红烧排骨好吃，不过楼主的是炖排骨汤吧？

作者: wzj19801208a 时间: 2013-8-1 09:39

妈呀，太好吃了，喜欢吃啊。

看图很过瘾啊。

作者: xiaohuli99 时间: 2013-8-2 13:44

好诱人，口水都要流下来了，最爱红烧排骨

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