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标题: [转帖] 海胆炖蛋[7P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2013-5-24 00:09 标题: 海胆炖蛋[7P]

工艺：炖

难度：初中水平

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：10分钟

烹饪时间：<10分钟

主料：海胆1个鸡蛋5个

调料：食盐3克

海胆炖蛋的做法

1.海胆翻过来用锋利的剪刀从海胆的口器插入，沿着边剪一个小的圆，因为海胆黄是贴着壁生长的，所以圆不要剪得太大了，否则会剪到海胆黄

2.剪开后，可以看到海胆内部，用一个小勺，沿着壁轻轻的刮，使海胆黄与壁脱离

3.取出的海胆黄上还附着着海胆的消化器官，最后用清水冲干净海胆黄就可以了，鸡蛋磕入一个大一点的碗

4.打散鸡蛋，加适当盐调味，放入和鸡蛋1:1.5的温水，过滤蛋液蒸蛋的器皿里

5.冷水时放入蒸锅，水开蒸3分钟，放入海胆肉蒸1分钟，关火出锅

烹饪技巧

1、因为海胆有咸鲜的味道，盐要适当少放；

2、过滤蛋液是为了让蒸好的蛋羹更加细滑没有气泡；

3、因为我的器皿比较小，所以蒸制时间较短，大的器皿要适当延长时间。

营养功效

海胆黄，不但味道鲜美，营养价值也很高，每100克鲜海胆黄中含蛋白质41克、旨肪32.7克，还含有维生素A、D各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。

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