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标题: [转帖] 清蒸鸡蛋狮子头[6P] [打印本页]

作者: 591101ls 时间: 2013-4-3 09:06 标题: 清蒸鸡蛋狮子头[6P]

烹制方法　

材料：鸡蛋（6只）、五花肉末（适量）、青菜（可随意选喜欢的，1~2棵）
调料：糖、生抽、花雕酒、白胡椒、姜末、蚝油、刀唛玉米亚麻籽油

1　白煮蛋煮好待用。

2　五花肉去皮剁成肉糜。加糖、生抽、花雕、白胡椒、姜末、蚝油搅上劲。

3　肉馅码味15分钟，加盐和少许香油再次拌匀。最后加生粉拌匀。

4　将肉馅裹住鸡蛋，尽量将肉与鸡蛋捏紧实，不要掉下来。

5　将裹了肉末的蛋码放在盘子上，上锅隔水蒸15分钟。同时将青菜准备好，稍微用盐水焯一会儿，待鸡蛋狮子

头出锅后，摆放在旁边做装饰即可。

作者: F22 时间: 2013-4-3 11:57

这道菜还是有几个需要注意的地方，第一，肉馅最好手工剁碎，而非机器搅碎。保留肉馅的纤维才能使口感更好。第二，肉馅中水分不宜过多，搅拌要顺一个方向，搅拌成粘黏的状态，俗称“上劲”。这个步骤很重要不可马虎。第三，如果采用油炸的烹饪方式，则只需放少量生粉。如果清蒸，鸡蛋光滑的表面使肉馅不容易附着，在蒸的过程中很容易脱开，所以需要多一些生粉来增加固定性。第四，蒸出的汤汁，味道鲜甜，千万不要倒掉。

作者: king5428 时间: 2013-4-3 12:24

原来狮子头那么简单啊，马上试做，我最喜欢吃这道菜了，谢谢分享

作者: 隋文帝斗法 时间: 2013-4-3 13:54

挺喜欢吃狮子头，不过鸡蛋的心感觉有点奇怪啊。

作者: ret5305896 时间: 2013-4-23 19:09

这个菜做起来应该挺麻烦的但是看起来还挺好吃的

作者: mk19861003 时间: 2013-4-29 16:24

看到我口水直流的，就是这道菜做起来好麻烦呀！

作者: 555mm 时间: 2013-4-29 16:35

特别喜欢吃狮子头~~还有各种小吃~~真心不错~~

作者: shlhdhygh 时间: 2013-4-29 17:03

狮子头吃过不少，不过狮子头里面包蛋的到没有尝过，不知道感觉如何，等有空到可以试试，不过里面的鸡蛋是淡的，可能沾了汤味道会更好。

作者: guanliziyi 时间: 2013-4-30 10:44

原来狮子头那么简单啊，看上去非常好吃的样子

作者: csqweasd01 时间: 2013-4-30 15:02

以前在饭店里吃过这种狮子头，是和虾、油菜一起放在砂锅里炖的，味道很不错。

作者: 雪域孤狼 时间: 2013-4-30 19:13

狮子头加上嫩嫩的鸡蛋，口感肯定是非常不错的

作者: W0641273 时间: 2013-4-30 21:08

熟鸡蛋做的芯，第一次听说啊

，鸡蛋用不用腌制呢，熟鸡蛋会不会少些清香啊

作者: kc8878 时间: 2013-4-30 21:21

。。。好麻烦的样子汗看起来味道似乎不错

作者: 383384040 时间: 2013-5-1 20:13

这道菜的做法的确是前所未见啊，孤陋寡闻了。鸡蛋配肉末，听起来怪怪的，往苦瓜苦塞、辣椒里塞、藕盒、茄盒都还好，真没有见过裹鸡蛋的，什么时间试试看看能否得到好评。

作者: 296055174 时间: 2013-5-1 22:07

学习了！谢谢ＬＺ的分享！很满足

作者: ac13 时间: 2013-5-2 00:50

以前以为红烧狮子头不好吃后来吃了几个做的好的地方才发现这真是一道好菜

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