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标题: [转帖] 清蒸鲈鱼的家常做法[15P] [打印本页]

作者: 苦味人生 时间: 2013-1-12 16:12 标题: 清蒸鲈鱼的家常做法[15P]

清蒸鱼也是鱼最为鲜美的做法，保留了鱼原有的美味，肉质特别鲜嫩

鱼最为鲜美的做法-----清蒸鲈鱼原料：鲈鱼一条，葱姜适量，蒸鱼豉油，盐少许，鱼露少许,料酒少许
清蒸鲈鱼的家常做法1、将葱姜一部分切丝，一部分切成片或段
2、将鱼收拾干净，刮掉鱼鳞，将鱼肚剪开，去掉所有的内脏，将鱼头部的鱼鳃和牙齿也去掉
3、将鱼置于案板上，在身体两面都斜切几刀，这样比较容易入味

4、在鱼肚内塞点葱段和姜片
5、鱼身表面抹一点盐和料酒
6、盘子底部撒一层葱姜丝
7、将鱼放入盘中，倒入少许鱼露和蒸鱼豉油，表面撒一层葱丝
8、锅中放水，烧开
9、将鱼连盘一起放入蒸屉
10、中火蒸6-7分钟，不掀盖继续闷5分钟左右

11、将蒸鱼豉油、少许鱼露加少量水兑好烧开
12、将蒸鱼中渗出的水倒掉
13、鱼趁热在表面撒上一层葱丝，将熬好的蒸鱼豉油汁倒入即可。

作者: milton01 时间: 2013-1-12 16:18

啊啊啊，原来是中火蒸就行了，每次都用大火，还要蒸10多分钟，怪不得蒸到鱼肉都翻起来了。

作者: lsg88cn123 时间: 2013-1-12 22:36

回头买条鱼我也做做，看着都好吃。

作者: 天难地被 时间: 2013-1-12 22:42

看了之后好饿呀~~~~~~~~

作者: 极上快乐 时间: 2013-1-12 22:44

平时蒸鱼肉都很老的样子，总没有外面餐厅的好吃，原来是蒸的太久，下次试试楼主的做法

作者: qiaogude 时间: 2013-1-15 12:21

中火哦这个是关键下次试试上盘的的时候不浇点热油吗？

作者: zhhhhh 时间: 2013-1-15 12:25

用中火蒸7-8分钟后，不需要继续闷5分钟了，味道一样很好

作者: jiuzao 时间: 2013-1-15 14:07

感觉现在的养殖鱼总是有股说不清的味道，不如天然的美味。不知道是不是水的关系。

作者: 1woepdl 时间: 2013-1-15 17:28

介绍的很详细，方法也很简单，有空做做。谢谢分享！

作者: wjt991010 时间: 2013-1-15 21:09

如果表面加上几片肥火腿共蒸,味道更好

作者: lzt52lzt52 时间: 2013-1-15 22:30

蒸后再焖5分钟,会不会太老了,个人体会稍焖分把钟即可.

作者: yakee 时间: 2013-1-15 23:02

这道菜是个慢菜心急不得，火候和海鲜酱油一定要选好，这样清蒸的鲜味才出得来

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