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标题: [转帖] 腐乳烧排骨[20P] [打印本页]
作者: 邂逅丶sadness    时间: 2013-1-10 06:23     标题: 腐乳烧排骨[20P]





调料


腐乳烧排骨 的做法
排骨洗净后，冷水下锅，放一匙料酒，开锅后去浮沫，煮5分钟捞出；汤不要倒掉

炒锅放葱、姜炒香，倒入煮好的排骨，加糖翻炒；加花椒水一碗（花椒15粒、香叶1片、八角1颗、桂皮半根），煮排骨的汤


加腐乳块和汁，加料酒、生抽、老抽等调味

盖锅盖，小火焖熟，待汁收的差不多时，转大火收汁即可



[ 本帖最后由 邂逅丶sadness 于 2013-1-10 06:27 编辑 ]
作者: F22    时间: 2013-1-10 12:06

我做这个菜的时候，放的腐乳比较多，因为我认为，这道菜主要是突出腐乳的香味，可以适当的多放一点。还有就是，因为腐乳是有咸味的，所以应适当减少盐和酱油的用量。我在做的时候，用的是‘王致和香辣味’腐乳。最后就是，上述的调料的用量仅供参考，可根据排骨的分量和个人口味适当增减调味料的用量。有一点需要提醒的是，排骨最好选用小排，这样容易熟且入味。
作者: test123123    时间: 2013-1-10 21:53

腐乳是不是放的太多了，看上去颜色太重了
作者: qiaogude    时间: 2013-1-16 11:08

又学到了一道新菜 不用老做糖醋的了



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