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标题: [转帖] 清蒸开屏鲈鱼[8P] [打印本页]

作者: 苦味人生 时间: 2013-1-6 22:16 标题: 清蒸开屏鲈鱼[8P]

材料:新鲜鲈鱼一条,葱,姜,料酒,盐,,食用油,红色干辣椒
工具:光波炉或蒸锅,菜刀,剪刀,耐热盘
制作:
1.鲈鱼一条处理干净,将鱼头和鱼尾切下
2.沿着鱼的肋骨从背上依次切开,肚子不要切断.可以用剪刀帮忙
3.盘里先放上几块姜片,然后把切好的鱼扇形放置.为了美观,将最后几段尾段可以剪断后平放使整体成圆形

4.蒸锅烧热水，或光波炉预热
5.当中摆鱼头和鱼尾,淋一勺料酒,均匀地撒适量盐
6.蒸锅：水烧热后将鱼连盘放入，不必加盖。大火蒸8-15分钟。
光波炉：放在低架上,再加个盖子.250度10分钟.(如果不做开屏,普通鱼用13分钟左右)

拿出来之后,装饰性地放上剪成段的红辣椒和葱花.如果喜欢香菜和辣的话也可以加.
然后最好能烧热一些食用油,滚烫地淋上去,更锦上添花.

因为光波炉食谱上有说可以蒸所以试着玩一下。和蒸锅效果是一样的。
虽然其实只是个普通的蒸鱼,但造型很华丽.非常适合宴客. 这华而不实的玩意是劳工的拿手菜。

作者: mrfirst 时间: 2013-1-6 22:55

不错，回头去做下看看，貌似在个人技巧范围之内

作者: jy02627611 时间: 2013-1-6 23:14

已经林完了么？怎么看起来还像是生的呢？？

作者: xiapuyid 时间: 2013-1-6 23:55

鱼肚子不能破开，那怎么才能洗的干净呢？

作者: ufocms 时间: 2013-1-7 07:31

這菜看來要點刀工，而且必須新鮮

作者: lznz1995 时间: 2013-1-7 09:53

首先感觉摆盘不错，很有卖相，不过蒸的时间太长了，影响了口感。像这样摆盘的鱼。时间5分钟足矣。

作者: F22 时间: 2013-1-7 12:06

简单方便又营养的清蒸鱼，把鲈鱼弄成开屏的造型，特别适合宴席上吃，让人耳目一新的感觉。年夜饭家家都吃鱼，因为鱼寓意着“年年有余”。清蒸鱼必须买新鲜的鱼，不必放过多调味料才可以吃出鱼的鲜味。蒸鱼豉油已经够味，不需放盐或其他调料。
此外，提前腌制不放盐，不然出了水的鱼肉就不够鲜嫩。还有就是啊，上锅蒸，一定是开锅开水后再放鱼，这样不腥。

作者: 暗欲 时间: 2013-1-7 12:35

鲈鱼味道鲜美清蒸的更是不错喜欢这道菜

作者: boby_safin 时间: 2013-1-7 20:14

以前做过，感觉这个刀工好啊，摆盘好好看
下次试一下，看样子就秀色可惜~

作者: qiaogude 时间: 2013-1-15 12:34

提前腌制不放盐这个学习了

作者: hhh241601 时间: 2013-1-15 12:35

图片很精美,说明也很清楚,看上去不错,又有营养,有空儿自己动手试试,谢了!

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