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标题: [转帖] 酱焖鲫鱼[8P] [打印本页]

作者: 知客 时间: 2012-7-18 08:05 标题: 酱焖鲫鱼[8P]

主料：鲫鱼2条
调料：色拉油适量/食盐适量/葱适量/姜适量/八角2个/干辣椒适量/白糖少许/黄豆酱2匙/老干妈1匙/香菜少许/小葱少许
酱焖鲫鱼的做法：
鲫鱼去鳞去鳍去腹，清洗干净，注意腹内的黑膜清洗干净，沥干水分备用

热锅下冷油，油烧热后下入鲫鱼，反正面煎至金黄取出

另起油锅，下入葱姜、八角和干红辣椒爆香

下入两匙黄豆酱和一匙老干妈辣酱炒出香味

下入煎过的鲫鱼，烹入料酒，添加没过的热水

大火烧开后，转中火炖至汤汁过半，添加一点点糖和盐调味

大火收汁，起锅前撒点葱花和香菜

小技巧：
黄豆酱和辣酱都有咸味，口味轻的可以不再添加盐。酱的用量请根据鱼的量来调整，二者比例掌握在2:1正好。

菜品特色：
这道酱焖鲫鱼，也是一道好吃易做的家常菜，食材大众，做法简单，我把自己喜欢的黄豆酱和老干妈鸡油辣酱以2:1的比例混合，
外加一点点盐和糖调味，炖出的鲫鱼鲜甜味美，味道不同寻常。这个酱料比不仅可以用在烹饪鱼菜上，肉菜上也通用，绝对万无一失。

作者: enzo30 时间: 2012-7-18 09:37

味道一定好，可惜不太喜欢吃鱼，我觉得鱼就该红烧，这样腥味就不觉得了。

作者: zps30258 时间: 2012-7-18 09:50

色、香、味、行，面面俱到。在配上水煮毛豆，一瓶小二，嘿嘿，你懂得！

作者: feiwei800 时间: 2012-7-18 14:47

这样煎过的鱼是很好吃，但是用了这么多辣椒我觉得很辣吧，！！

作者: 不再坚持 时间: 2012-7-20 15:01

这样煎过的鱼是很好吃，不过我觉得葱姜八角可以开始就放入

作者: huijie24 时间: 2012-7-20 17:55

看来不是太好做啊，呵呵，我就是喜欢吃但是不喜欢做，支持下

作者: aixinxiaozhan 时间: 2012-7-20 18:51

其实红烧鱼是北方长做法，北方不靠海，所以海鲜少，以前红烧是因为，鱼一般都放冰箱里，冰冻很久了，不像现在了，运输发达了，活鱼也多，不过现在鱼激素多

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