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标题: [转帖] 啤酒鸭[7P] [打印本页]

作者: diannao5678 时间: 2012-3-29 09:13 标题: 啤酒鸭[7P]

菜品口味：咸鲜

主要工艺：烧

所需时间：一小时

制作难度：简单

所用厨具：炒锅煮锅

食材明细

鸭子半只啤酒一罐葱一段姜一块蒜籽十个干辣椒十个桂皮少许八角两个盐一茶匙生抽一汤匙老抽半汤匙鸡精一茶匙冰糖三颗

今天吃啤酒鸭，鸭子在水里生长，肉性味甘、寒，有滋补养胃，止咳化痰的作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥的人食之更为有益。

而用啤酒烧鸭子，更是经典菜之一，啤酒的香味和鸭肉的香味完美融合，并且鸭子的腥味也被酒蒸发带走。只留下香。

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原料图

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鸭子切块，焯水煮三分钟捞出洗净脏东西沥干备用

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锅里放油，把鸭肉煸炒到微黄，下入葱姜蒜八角桂皮。炒出香味

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放入老抽、生抽调出基础颜色，这个颜色决定成品颜色。所以我都是生抽老抽混合，彼此中和。半只鸭子是老抽半汤匙生抽一汤匙

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放入啤酒，冰糖三颗。大火煮开调味，比平时吃的盐要小一些，小火煨40分钟

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大火收汁即可，收汁后，会有比较粘稠的汁均匀的裹在肉上

小贴士

鸭子和鸡肉，我家都不喜欢太软太烂的，喜欢那种有嚼劲的比较练牙口。再说我这次买的鸭子比较小，上面写是仔鸭，应该比较好烧烂。所以时间不是一成不变的。根据自己喜欢和自家用的炊具更改。

作者: banyou 时间: 2012-3-29 09:29

卖相不错，不知道味道如何

作者: 2004abc188 时间: 2012-3-29 20:18

这道菜我总是做不好，向楼主学习，谢谢了！

作者: 紫色絮林 时间: 2012-3-29 21:52

色泽不错，煮这种鸭子一定要放冰糖，否则卖相没有那么艳丽

作者: zxz1996 时间: 2012-3-30 19:38

谢谢楼主，色泽不错，味道不知道如何

作者: iiuukk 时间: 2012-3-30 21:59

我也做过啤酒鸭，不过是用白糖，没有用冰糖。糖不能放多，多了就把鸭肉的味道抢去了。

作者: zhangyu428 时间: 2012-3-31 00:58

楼主这个做法看来还比较简单，自己可以动手尝试，谢过。

作者: kings19841112 时间: 2012-3-31 11:12

这个做过，感觉做出来一股子啤酒味。有点受不了。鸭肉是凉性的，现在吃，还行

作者: zwtphoenix 时间: 2012-3-31 12:34

啤酒鸭用那个小瓷碗盛起来看着好有食欲的啊

作者: jzhsb 时间: 2012-3-31 13:09

嗬。。这啤酒鸭烧的一看就好吃！。。。手艺不错学习了。。。

作者: knight3721 时间: 2012-3-31 14:27

好像做出来的鸭子没有什么汤汁啊！不过颜色看起来很舒服。估计是冰糖放的缘故吧

作者: bfmaiyu 时间: 2012-3-31 19:36

好像啤酒鸭是南方的特产吧，我在广西广东这边吃过，味道真是不一般的香。

作者: wowowono1 时间: 2012-3-31 19:38

成品的色泽十分诱人啊，制作的过程也介绍得很详细，谢谢分享，一定要亲自下厨试试

作者: 98668341 时间: 2012-3-31 20:40

酱香浓郁，鸭肉是凉性的，再配一杯黄酒就更好了

作者: 夏天下的雪 时间: 2012-3-31 21:12

啤酒鸭做出来要颜色红亮，肉质不柴，火候一定要掌握好

作者: wangxin006 时间: 2012-3-31 21:58

啤酒鸭是道老菜，不过能勾起对往日美食的美好回忆

作者: sakura00416 时间: 2012-4-1 23:56

啤酒鸭应该是烤鸭吧，皮很好吃的

作者: youfucky 时间: 2012-4-2 19:34

这道菜经常在小饭店里面吃，则次看到楼主的介绍，可以自己动手搞一下了

作者: 光明与影儿 时间: 2012-4-2 20:32

现在什么食材都出来了，以前只听过和吃过啤酒鸡，现在连啤酒鸭都出来了，料理界果然在向前发展着，还有楼主关于冰糖要放多少啊！3颗冰糖的说法好笼统，冰糖可大可小的。

作者: ais2012 时间: 2012-4-2 20:38

超爱吃啤酒鸭，但自己做的都不是那么正宗，看上去色香味不错！

作者: sharklai 时间: 2012-4-2 21:09

还是自己尝试做这个菜，既品尝了美食又能保证卫生健康，向楼主学习！

作者: 月影传说 时间: 2012-4-2 21:19

看到就想吃了，我还是蛮喜欢吃鸭子的。现在鸭子有涨价啦！

作者: 风海纯 时间: 2012-4-2 21:28

这个啤酒鸭想法还真不错，等明天下班回家试一下

作者: kgao 时间: 2012-4-3 13:57

喜欢这道菜，看到楼主的分享，非常感谢，一定要试试

作者: wavelin 时间: 2012-4-3 22:01

看得直流口水，把鸭肉炒到金黄色，看上去真的好有胃口，在加上里面的啤酒味，吃上去肯定胃口大开啊。只是这道菜，自己还是不怎么会做，还是习惯到外面的小炒店，大快朵颐去。

作者: akk99 时间: 2012-4-3 22:22

除了烤鸭，就属啤酒鸭最美味啦

作者: zshb1 时间: 2012-4-3 23:56

和我家做法差不多，不过鸭子也太少了啊，一整只大的才够劲

作者: 蝴蝶花舞 时间: 2012-4-4 01:17

告诉大家个秘密，牛肉也一定要用啤酒。这样肉更鲜美

作者: hoblll 时间: 2012-4-4 01:43

鸭肉很肥，但是很去火，不错的一道菜

作者: jackpan0712 时间: 2012-4-4 02:37

买相唔错，希望能做到跟楼主一样

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