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标题: [转帖] 陕西小吃--浆水鱼鱼[5P] [打印本页]
作者: 萧十郎    时间: 2011-7-26 23:31     标题: 陕西小吃--浆水鱼鱼[5P]

浆水鱼鱼，陕西小吃。浆水鱼鱼曰鱼，其实并不似鱼，酷如蝌蚪。陕西人土话叫“蛤蟆骨斗”，意即小蝌蚪的意思。浆水鱼鱼一般有两种：玉米面和一般白面的，可热吃也可放凉吃，味道十分鲜美。



简介

　　浆水鱼鱼，陕西小吃。贾平凹在《陕西小吃小识录》里说：名曰鱼，其实并不似鱼，酷如蝌蚪。外地人多

  浆水鱼鱼

不知做法，秦人有戏谑者夸口为手工一一捏制，遂使外人叹为观止。 秦人老少皆能作，依凉水加白矾将豆粉搓成硬团，后以凉水和成粉糊，使其有韧性。锅水开沸，粉糊徐徐倒入，搅，粉糊熟透，压火，以木勺着底再搅，锅离火，取漏勺，盛之下漏凉水盆内；“鱼”，则生动也。 　　漏勺先为葫芦瓢作，火筷烙漏眼；后为瓦制；现多为铝制品。 　　漏雨可凉吃，滑、软，进口待咬时却顺喉而下，有活吞之美感。易饱，亦易饥。暑天有愣小子坐下吃两碗，打嘈松裤带，吸一支烟，站起来又能吃两碗，遂暑热尽去，液下津津生风。 　　冬吃则讲究炒粉，平底锅烧热，淋少许清油，将葱花稍炒后，倒粉鱼炒，加糖色、调料，以瓷碗捂住，一二分钟后，色黄香喷即成。卖主见妇人牵小孩路过，大声吆喝，小孩便受诱不走，妇人多边喂小孩，边斥责小孩嘴馋，却总 要喂小孩两勺，便倒一勺入自己口中。

做法



　　依凉水加白矾将面粉搓成硬团，后以凉水和成粉糊，使其有韧性。锅水开沸，粉糊徐徐倒入，搅，粉糊熟



  浆水鱼鱼

透，压火，以木勺着底再搅，锅离火，取漏勺，盛之下漏凉水盆内；“鱼”，则生动也。漏勺先为葫芦瓢作，火筷烙漏眼；后为瓦制；现多为铝制品。 浆水鱼鱼制作方法 　　玉米面烧熟后粘成一团，可热吃也可放凉吃。热吃时夹成一块一块放在予先调制好的浆水汤里。玉米面团经过浆水汤的浸泡，味道清爽适口，十分好吃。做成搅团后可不吃搅团，而改成浆水鱼鱼，此时还要经过一套很有意思的手续才能成为鱼鱼。



　　搅团做好后，趁热倒进一特制的漏斗盆里，锅里或盆里提前防好清水。此时必须是二人操作，一人端盆，一人用勺子使劲挤压漏盆里的搅团，搅团顺漏斗挤压出来，就变成了一个个小蝌蚪、小鱼鱼。然后再把这些鱼鱼捞在碗里浇上提前配置好的浆水汤，味道十分鲜美，且清凉可口，夏天吃之，十分舒服，冬天也可热吃。



[ 本帖最后由 萧十郎 于 2011-7-27 00:14 编辑 ]
作者: chutty    时间: 2011-7-26 23:45

西北的面食就是一绝啊，这东西其实在武汉也有，就是类似白粒丸之类的小吃
作者: a304967    时间: 2011-7-27 00:15

看着就有食欲啊，这大晚上的，饿坏我了！！
作者: a304967    时间: 2011-7-27 00:15

看着就有食欲啊，这大晚上的，饿坏我了！！
作者: mmxxdd3    时间: 2011-7-27 01:43

看着白色圆柱条形物体。。有点么有胃口啊
作者: kurei    时间: 2011-7-27 06:13

白白的浆糊  有点恶心   不知道味道好不好
作者: 822727342    时间: 2011-7-27 09:50

看起来很爽口啊，改天路边见到了可以尝一尝。
作者: qingya    时间: 2011-7-27 09:55

看不到图片啊楼主，请检查一。看文字应该很好吃的样子。
作者: 狗绣金萨马    时间: 2011-7-27 10:04

做法和凉虾差不多，但是口味要重些，成品看起来也更粗犷些。
作者: icelooking    时间: 2011-7-27 23:38

酸皮凉粉?我能这么理解这个东西么,感觉有那么些奇怪,不是很敢尝试.
作者: sanmin3333    时间: 2011-7-28 11:51

這個漿水魚魚也能夠吃甜的，先放進冰箱冷一下，然後加一些紅糖漿，或者是蜂蜜。非常消暑解渴
作者: hehewe4    时间: 2011-7-28 12:28

这个是相当地好吃呢！强烈推荐。只是做起来似乎有点麻烦。再强烈推荐第一道，黄瓜西红柿，相当爽口和好吃！
作者: zhangwuhao    时间: 2011-7-28 13:12

和北方的疙瘩汤比较相似的 这种一看就是爽滑的样子
作者: bbsbook110    时间: 2011-7-28 14:27

和云南的凉虾有点像。也是像蝌蚪，白白的！
作者: kukufish    时间: 2011-7-28 14:50

这个我还真没吃过，西安呆了4年多，还是在这个网站上才看见这玩意，看起来好滑嫩啊
作者: yangguang2008e    时间: 2011-7-28 15:11

陕西的面食做的也很好啊，这个看着就好吃，夏天吃比较好啊。
作者: ty1233    时间: 2011-7-28 15:18

看起来很不错，是用玉米面和一般白面的啊，看来味道十分鲜美。
作者: segoubaobao    时间: 2011-7-28 15:56

这个物体，你要不跟我说是什么做的，我还真不敢吃。看着挺吓人的！
作者: changning001    时间: 2011-7-28 19:28

白色的看上去很滑的样子，不知道味道怎么样，有机会要去尝尝
作者: 草东侠    时间: 2011-7-28 19:55

陕西的传统的地方特色，有着很多的秦风在里面真是感受一些春秋时代的特色也是蛮有趣味的啊
作者: 小叶子    时间: 2011-7-28 19:58

看见了就想吃它一大碗，口水都出来了好好学一下
作者: peibiao001    时间: 2011-7-28 22:26

陕西的面食真是多种多样，大大的长了见识啊！
作者: luckyluca    时间: 2011-7-28 22:43

看着像面疙瘩嘛，不过挺喜欢面食的，赞一个
作者: yt3822765    时间: 2011-7-28 23:37

这个浆水鱼鱼吃起来口感很Q，酸酸爽爽的，女孩子或者要减肥的朋友非常适合
作者: playguy    时间: 2011-7-28 23:48

看起来没啥特色的粉食，还加入了白矾，不良添加物啊，多美味都不敢吃了
作者: zhichen    时间: 2011-7-29 15:32

在西安呆了这么多年，一直没有尝试吃一下这个东西，没有口福
作者: home_office_no1    时间: 2011-7-29 15:41

可能和凉皮差不多吧。我不太喜欢这种特别滑溜的东西。感觉像鼻涕。呵呵。。。不过别的面食到是很好吃。
作者: BE2002    时间: 2011-7-29 16:14

哦，原来是面食。当初还以为是什么鱼。这次也真是长见识了。不知味道如何了，下次到陕西要尝一下。
作者: mrfucker    时间: 2011-7-29 17:26

这个真不错，颜色看着就很有食欲，搭配得也很nice，希望有机会品尝
作者: 我就是爱叉叉    时间: 2011-7-29 21:22

这就是所谓的面鱼吧   我看差不多似的  不过貌似也很好吃  可惜我没吃过
作者: submenu    时间: 2011-7-29 23:38

好像有点像那个陕西凉皮？这个一般人不大做的来吧。
作者: ziyeyang    时间: 2011-7-29 23:51

我是徐州的，感觉和徐州当地小吃蛙鱼很像，只是名字不一样。
作者: penguin605    时间: 2011-7-29 23:55

神奇的饮食，陕北人面食就是强，怎么看都好吃。
作者: davidfay    时间: 2011-7-30 13:06

西北的面食类确实是一绝啊，不论是陕西还是新疆的，都是国内数一数二的。
作者: tuzi11    时间: 2011-7-30 14:46

不是很干兴趣，没有广西这边的米粉好吃，配料也不是很丰富！
作者: 卫宣    时间: 2011-7-30 15:31

还以为是什么鱼呢，看着也很独特啊，可以尝尝
作者: 九天龙腾1    时间: 2011-7-30 15:40

西北的面食就是绝呀，看上去就好吃，有时间一定尝一尝。
作者: 173303PVS    时间: 2011-7-30 16:52

看怎好清爽啊，跟凉粉很相向的说。谢谢楼主发帖了，支持一下。
作者: jojo1191    时间: 2011-7-30 17:18

呵呵，就是凉粉的一种嘛，山东也有的。吃过，多放点醋，凉凉酸酸的味道很不错。
作者: yzxpzy    时间: 2011-7-30 17:21

看起来有点晶莹剔透的，很有食欲。有机会一定去吃吃。
作者: daibo2008    时间: 2011-7-30 17:25

这个北京也有吧，好像叫面条鱼，是不是一个种类 ？
作者: 和田玉    时间: 2011-7-30 20:40

看着好清凉啊 。就是做法觉得麻烦了点，在外吃又不放心，什么时候有动力了也来做他一碗
作者: mice2jerry    时间: 2011-7-30 21:42

面鱼~小时候，和凉皮凉面一起是夏天小吃三大杀器，酸溜溜汤也下肚那个爽啊！
作者: sdlp801    时间: 2011-7-30 22:19

一开始以为是一碗的鱼泡，结果认真一看是面做的
作者: 001206    时间: 2011-7-30 23:38

看着不错，不知吃的如何，不试试怎么知道，不如楼主请我呀
作者: haiou376886023    时间: 2011-7-31 22:04

哈哈!有点像那些肥肥白白的蚯蚓的感觉,不知道味道如何~
作者: y4103    时间: 2011-7-31 23:58

口水啊，7-8年前在西安吃过一次，在华商报对面的一家餐馆吃的。
作者: jy00894081    时间: 2011-8-1 00:14

在西安呆过一段时间..这玩意说实话，第一次吃回让你觉得很难吃
作者: yr54nt    时间: 2011-8-1 00:17

和凉粉很像啊,不过西北的面食确实一绝,大多很好吃
作者: boy70101    时间: 2011-8-1 00:55

雖說不是魚但看起來真像
應該是一道很開胃的道地菜色~
作者: 4KILL帝    时间: 2011-8-1 01:12

原来是面食，还以为是真鱼，看起来和凉皮差不多的意思，没吃过
作者: inimdhmg    时间: 2011-8-1 21:33

面鱼儿特别清爽，虽然面没啥味道，但特别适合夏天吃，搞点浓香酸辣的汤配搭超好
作者: sbsb54sb    时间: 2011-8-2 03:00

应该很好吃。貌相很多油，不知道油不油腻。
作者: aaa770608    时间: 2011-8-2 05:43

陕西的面食真不错，这也叫面鱼儿，记的小时吃过
作者: 傻子的微笑    时间: 2011-8-2 08:44

放到冰箱里冰镇一下，味道一定更美。
作者: aaa119    时间: 2011-8-2 09:51

第一次见到有这样的小吃，中华文化上下五千年，中华美食在文化中诞生，也差不多是上下五千年了。
作者: weineng    时间: 2011-8-2 10:02

外表晶莹剔透看着就有着一股清凉透亮的感觉
作者: yanshihao12    时间: 2011-8-2 10:30

陕西的小吃还是很好吃的  不过这个看着怎么有点恶心呢 看来不适合我
作者: bhy1831    时间: 2011-8-2 12:32

这个大夏天吃冰镇的更爽啊，懂行的人才喜欢
作者: 6968788    时间: 2011-8-2 12:35

这个面粉做的鱼会不会糊掉啊，我很好奇，感觉样子和粉皮差不多，吃法不一样
作者: taNewOne    时间: 2011-8-2 12:45

原来是豆粉
比较粗不容易熟吧
俺喜欢辣超级辣的
和面一起吃
双料的饱
作者: a307260    时间: 2011-8-2 12:50

我是南方人 怎么看不懂这东西 看着有点不舒服的感觉， 味道怎么样就不知道了 反正我们这边好像没这东西 只有做凉皮的 好像凉皮也是出自陕西
作者: zhangke150    时间: 2011-8-2 14:04

这是嘛？看起来样子白白的，不知道味道咋样，看起来很辣的。
作者: stephon88    时间: 2011-8-2 20:01

哈哈，我是被这名字骗进来的，以为真的是用鱼来做的菜呢，原来是一道小吃啊
作者: majiminde    时间: 2011-8-2 21:14

自制酸辣鱼鱼的做法：

1、原料：300克绿豆淀粉，1500克水。
2、300克淀粉和1000克水调成糊状，用中火，边加热边搅动。
3、锅中有部分凝固物时，边搅动边加入剩余的500克水。
4、淀粉全部熟透后，放入筛子，下面放一大盆冰水。
5、从筛子中慢慢漏下去的一粒一粒的鱼鱼。
6、换2次冰水鱼鱼就做好了。
作者: lyh0299    时间: 2011-8-2 23:24

滑嫩可口，酸酸辣辣的 ，地方小吃就是不错。
作者: bluemask    时间: 2011-8-2 23:34

从小就喜欢吃面鱼 没想到还有这么多的做法。
学习了。感谢哦
作者: yuan97345    时间: 2011-8-3 08:57

看上去很好吃啊，我们这边也有 ，就是味道不是很好
作者: liyuan8422    时间: 2011-8-3 16:42

汗，这么大的蝌蚪，看得我难受，吃不下去~~
作者: michael333    时间: 2011-8-3 18:26

陕西的面食绝对能称得上中国一绝，很多很有特色的小吃，面点，光看看就很有食欲！
作者: davylittlebird    时间: 2011-8-3 19:44

这个是鱼肉做的吗，怎么看起来像粉皮一样。
作者: keann0714    时间: 2011-8-3 20:14

应该是陕北的一种特色面食吧，看起来蛮不错的，面鱼看起来很油亮，味道应该也不错。
作者: muer98    时间: 2011-8-3 22:32

口水啊,超多的美味小吃,一生能吃尽天下美食也不枉了
作者: fswilson    时间: 2011-8-3 22:41

这样的面条很有趣，吃的除了味道，还是手艺
作者: keancn    时间: 2011-8-3 22:45

有一回在CCTV上看过，这东西就是面食的一种。
就是现在看上去更滑溜。
作者: yanjun88    时间: 2011-8-4 00:22

感觉西北还是以面试为主，不过看起来也是非常精致，支持
作者: 我就是爱叉叉    时间: 2011-8-5 01:39

这如果不看 还真以为是鱼了  看了才知道  应该是凉粉
作者: syzh2008    时间: 2011-8-5 03:15

看来这菜只能去当地吃了，一方水土养一方人啊 ，我支持你楼主
作者: asd2003987    时间: 2011-8-5 10:34

原来是北方的一种面食吖.还以为是水煮鱼.
作者: 草根蝉鸣    时间: 2011-8-5 13:59

就是做法觉得麻烦了点，在外吃又不放心，什么时候有动力了也来做他一碗
作者: mutou3    时间: 2011-8-5 18:50

感觉很像我这边的疙瘩汤，汤色木有我们的好看，太清了。
作者: 高烧100    时间: 2011-8-5 21:33

刚看照片吓我一跳，还以为是一种生物，原来是面食啊
作者: liulangzhe    时间: 2011-8-5 21:45

看着是道很简单的小吃，可要做好也不容易。
作者: 梦触魂    时间: 2011-8-5 22:13

哈哈，一看还真以为是蝌蚪呢，这东西要伴着肉末吃就爽了，嘿嘿。
作者: 86235824    时间: 2011-8-6 02:06

传说中的面鱼吧，其实也是凉粉的一种，酸酸甜甜的夏天吃解暑。
作者: a297536428    时间: 2011-8-6 02:40

呀！怎么说了，我家乡其实就叫面疙瘩，只是不知道味道是否相同。有机会可以去尝尝
作者: anshao    时间: 2011-8-6 04:27

这种一般是适合热天吃吧，不过看样子应该也不会差到哪去
作者: renrenlerenren    时间: 2011-8-6 07:05

这个东西我在学校的吃过一次，不适合我的口味，不过陕西的其他面食都很合我口味
作者: lucien65    时间: 2011-8-6 08:04

原来是面食啊 可惜没机会去吃了 不知道家里自己做点面疙瘩冰起来是什么味道哦
作者: caonima259    时间: 2011-8-6 20:45

看贴说的很有食欲，不过图好像挂了，不知道楼主说的东西是不是和鱼丸差不多啊
作者: irggl    时间: 2011-8-7 13:02

楼主是陕西人吧？我看你推荐的基本上都是陕西名吃。其实你可以把西北地区的名吃都介绍介绍。
作者: leno9527    时间: 2011-8-7 16:21

其实我们这也有，不过是圆的，漏勺做的疙瘩汤
作者: lihua83883060    时间: 2011-8-7 17:45

浆水鱼鱼，陕西小吃，要是在夏天能喝一碗真是太爽了，又酸又辣
作者: lidayong    时间: 2011-8-9 00:38

最好是有图配着看一下就好了，没有图也不知道确切的样子
作者: hany1228    时间: 2011-8-9 09:26

好多都看不到图片了   怎么回事啊
作者: sexinsexzf    时间: 2011-8-9 15:11

西安的浆水鱼鱼和河南的娃娃鱼 一样的 都是夏天吃的祛暑的 冬天就要吃热的了
作者: 单色花火    时间: 2011-8-9 15:32

我估计楼主是陕西人，发的贴子都是陕西小吃。
浆水鱼鱼夏天吃起来，酸酸辣辣的很舒服。
作者: nmmzjdw11    时间: 2011-8-9 22:53

这个东西好吃是好吃，就是有一点，当时吃了很饱，但是过最多1小时就会又饿了。
作者: 因帅被群殴    时间: 2011-8-9 22:56

嘿嘿，我们这里有家管子就是靠这种小鱼起家的
作者: li7788321    时间: 2011-8-10 14:24

虽然我没有看到图，但是在电视上看过这种个小吃，只是还没有机会品尝



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