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标题: [转帖] 京味十足油焖大虾(图解)[7P] [打印本页]

作者: 李渊 时间: 2010-10-11 13:23 标题: 京味十足油焖大虾(图解)[7P]

油焖大虾是一道地道的京菜，小的时候由于物质资源贫乏加之广大劳动人民又处在奔小康的大道上，这种美味也只有到了春节的时候才会上餐桌给我解解馋。

现在的生活好了，吃虾已经是家常便饭的事，可是还是不禁常常想起小时候老爸做的油焖大虾......

主料：虾（并不是越大越好，适中即可，以便入味）

配料：葱、姜丝，白糖，料酒，盐，米醋，高汤、味精各适量

1，先将虾去净须脚、沙包腺洗净。我买的虾不是很大，看了看还挺干净，就懒得弄他身上的沙包腺了，呵呵。

2，洗净后的虾用少量盐腌一下，并控水。

葱、姜丝。

还是配料，少不了的两样：料酒、米醋。

3，炒勺加油烧至差不多５成热（把手放在油上方，感觉有些微热），放入虾煎至两面发硬。

4，煎好的虾倒出来备用。

5，如果这时炒勺里还有些油的话，就把油烧热放葱、姜丝煸炒出香味；如果没有油了，需要重新加油。

6，再倒入煎好的虾再稍煎至色红，

7，再放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、烧开后用微火煸炒约３分钟，中火收汁后出勺码齐，余汁淋在虾上，出盘即可。

作者: tiaofei 时间: 2010-10-11 14:04

这个做法挺简单的，而且很方便，不复杂，一看就会了

作者: hyx3111 时间: 2010-10-11 14:29

做起来很简单，不知道味道怎么样，在福建这边白灼的做的比较多~！
不怎么腻 ·！

作者: zhuming311 时间: 2010-10-11 15:14

油焖大虾是道老菜，我比较喜欢这样吃，虾的鲜味才不会跑

作者: ssaiyf 时间: 2010-10-11 15:36

这种做法我吃不了，看着口水都流出来了快，因为这个要用嘴要开虾壳才能品出味道，但我吃虾壳过敏，郁闷，只能吃白灼的。

作者: windlord007 时间: 2010-10-11 16:32

那红色的大虾看着就流口水了，不过自己不会弄虾，只能看看了。

作者: 一肠喂阿娇 时间: 2010-10-11 17:42

我觉得这种油焖大虾要那种小小的虾才好吃，大一点的就不会很入味了，大的虾可以白灼

作者: 623040845 时间: 2010-10-11 18:57

做法倒是简单，虾这个东西本身的味道就不错，不需要太重的味，挺好！

作者: wobuaini88 时间: 2010-10-11 19:29

好象还无去壳吧？那壳吃起来会把口感折半，俺还是比较喜欢广东的白灼吃法

作者: 66625257758 时间: 2010-10-11 19:35

LZ威武看着很不错的样子~ 不错不错哈哈~

作者: wage 时间: 2010-10-11 19:56

这个妈妈总给我做着吃，很好吃的，尤其是它的汁或米饭很好吃的

作者: lordgoddog 时间: 2010-10-11 20:10

我家吃虾子一般只吃原味，还是原味能反映虾子本来的面目。

作者: wupinggaoyin 时间: 2010-10-11 22:02

个人觉得大虾无论怎么做 ,都是非常好吃的

作者: aassddffvcxz3 时间: 2010-10-11 22:48

油焖虾味道很好，但虾最好别太大，那样味道进不去。

作者: 众神的黄昏 时间: 2010-10-11 23:02

我相信只要您按照您的介绍一步一步的做，就会烧好这道菜。

作者: yl092006 时间: 2010-10-11 23:11

其实我决得小虾还是做醉虾好吃，放足够的芥末，眼泪都能吃出来

作者: weijunwolf 时间: 2010-10-11 23:58 标题: 好

女朋友特别喜欢吃虾，正好学学这个做法，简单实用

作者: madaha321 时间: 2010-10-12 00:00

学习了，明天买了虾也学着做做，

作者: lujunabcd 时间: 2010-10-12 00:42

看起很简单，下次自己去买点虾来做。

作者: dibidim 时间: 2010-10-12 05:05

不錯簡單實用，對蝦製作越簡單，越新鮮越好吃

作者: 221200 时间: 2010-10-12 09:27

我在家里做虾的方法就是直接煮熟然后用酱吃
现在又学会了一个做法
很简单试几次就可以学会了
感谢

作者: 你好色中色 时间: 2010-10-12 09:31

现在海虾不敢吃了，河虾真的好贵啊，不是天天都能吃的起的了。

作者: 安静的小孩 时间: 2010-10-12 12:54

用基围虾做的油焖大虾还没吃过啊，一般都是小龙虾

作者: magicren 时间: 2010-10-12 14:25

放点水淀粉就更好了。更有粘乎乎的感觉，这道菜要注意火候

作者: ning7679 时间: 2010-10-12 14:32 标题: 123

做法倒是简单，虾这个东西本身的味道就不错。

作者: zhangding 时间: 2010-10-12 15:04

会不会太油了啊，建议有三高的不要吃！

作者: 开满鲜花的月亮 时间: 2010-10-12 15:15

确实不错啊，感觉很方便很好学的，就是不知道所谓那条线没有去不知道腥味是不是特别大！

作者: fzy8547 时间: 2010-10-12 15:15

老婆要吃大虾，马上学马上做了，谢谢楼主。

作者: allen820521628 时间: 2010-10-12 15:32

油焖大虾是道老菜，我比较喜欢这样吃，虾的鲜味才不会跑

作者: wang82530 时间: 2010-10-12 15:46

楼主忘了说下做的时候火要多大,我一般做的时候都是大火爆炒,然后就直接出锅了,可能自己做的自己吃的香吧,反正我觉得我做这道菜挺不错的!

作者: prince-ac 时间: 2010-10-12 15:55

油焖大虾可能对于我们广东人来说有点重口味

作者: whscdq 时间: 2010-10-12 15:55

胆也太大了，我现在可不敢吃虾子了!惜命!

作者: 水蓝无双 时间: 2010-10-12 16:25

这种做法好啊，做法比较简单，吃起来也很方便~

作者: pds00369 时间: 2010-10-12 17:08

看着不错，不知道他那汤汁作的好不好。汤汁不好的话还不如清蒸呢

作者: a279003350 时间: 2010-10-12 17:35

好像没什么料啊。。看起来不怎么样哦但不知道味道好不好

作者: kmno 时间: 2010-10-12 17:44

做法很简单，就是不知道出来的味道好不好。

作者: sexbomb 时间: 2010-10-12 19:17

不知道这样做的腥味重不重,LZ,只用了葱和姜, 太腥了下不去,特别是海产类的.

作者: wd6677 时间: 2010-10-12 20:00

做法简单，不实为居家宴客的好东东。不错不错

作者: 87314265 时间: 2010-10-12 20:05

油蒙大虾让我想起了美好的大学时光，真的很美好。

作者: 小猫调情 时间: 2010-10-12 22:53

看的嘴馋了，色蛮好看的，有时间锻炼一下，尝尝谢谢

作者: lt0906 时间: 2010-10-12 23:41

下次回家搞一锅，色香味俱全，看着就直流口水！

作者: power_475 时间: 2010-10-12 23:59

楼主提供的这个方法确实不错，那个我还是喜欢什么也不加，纯粹蒸出来的味道，感谢分享

作者: hs95969798 时间: 2010-10-13 02:47

看上去好像很简单，我自己烧就烧不好，我想楼主因该在火候，量的放面写的再详细一点这样才有实用价值。

作者: aladdin526 时间: 2010-10-13 03:26

嗯~学习了.看得我都流口水了.不错.记下了.

作者: jxscj1986@ 时间: 2010-10-13 05:43

和我平时的做法相反啊。我都是先下酱用油过一下，然后下虾，两面红，再加料酒之类的东西。个人感觉我做出来的还是很好吃的。下次试试楼主说的做法，看看有什么不同。

作者: bbkm 时间: 2010-10-13 07:13

给个建议，在煎制大虾时，可以用筷子把大虾弯一下，盛出摆盘很好看

作者: yzh512 时间: 2010-10-13 08:50

嗯，又学了一道菜，油闷大虾，看起来不是很复杂啊，等有空的时候一定做做看！

作者: 快乐的德路比 时间: 2010-10-13 11:32

做得不错，不过我告诉大家一个让大虾更加漂亮的办法，就是一定在出锅的时候炒一点番茄酱，颜色会更红的。

作者: xiaoyi321 时间: 2010-10-13 11:39

哈哈看着颜色还是很不错的，不知吃着口感怎么样

作者: mzl1981 时间: 2010-10-13 11:54

不错，我以前也做过，不过是的是川味的，做法基本一样就是了。

作者: vllianm 时间: 2010-10-13 12:23

不错,做法简单，方便.
味道不知道怎么样?

作者: hxh2930 时间: 2010-10-13 12:42

很简单的做法，我也有信心做好这道菜了。。

作者: 积分策略 时间: 2010-10-13 13:50

楼主这道菜做的颜色看着很诱惑啊，吃起来应该很不错。

作者: hhj1151 时间: 2010-10-13 14:15

很简单啊，估计啥地方都是这个做法吧？呵呵

作者: 高烧100 时间: 2010-10-13 14:49

做法简单实用，以前油焖大虾都用小龙虾做的，换换这个试试

作者: les1478953 时间: 2010-10-13 15:10

很喜欢油焖大虾平时家里懒得做都是直接煮着吃的
看了几张图片馋虫上身啊
得做一顿吃吃了

作者: bbqbbq18 时间: 2010-10-13 15:12

做法好簡單, 圖文都有, 好容易明白, 感謝

作者: 2283345 时间: 2010-10-13 15:45

太好吃的东西。唉~可怜的小虾。谁叫你这么美味！

作者: ghfghgh 时间: 2010-10-13 16:03

图文并茂，很好的介绍，下次有空自己学着做一遍~

作者: 你呢 时间: 2010-10-13 17:33

一般吃的都是白灼，还真没这么做过，明天试一下看看怎么样。

作者: 1212211 时间: 2010-10-13 18:30

这虾做的真是绝了，色香味俱全，外焦里嫩。

作者: 迪卡老人 时间: 2010-10-13 19:44

最后一张效果相当好啊是不是真的火候控制的不错

作者: pqfjwo 时间: 2010-10-13 19:51

感觉很不错看着口感就好我媳妇前两天也学会一种做法叫蒜蓉开背虾

作者: 乱室英雄 时间: 2010-10-13 19:57

饭店里经常吃，就是不知道自己做会是什么样子，我女儿特别爱吃大虾，希望她能喜欢，改天一定试试

作者: a1170506 时间: 2010-10-13 20:03

学习了~我以前做法与你不同都是盐水的，还没炒过。下回试一试谁的做法更好吃。

作者: junjie83 时间: 2010-10-13 22:28

看见了就眼馋，可惜哥们现在三高外加脂肪肝，啥也不能吃

作者: dibidim 时间: 2010-10-14 04:04

又看了一遍你這個帖子，我的最愛，收藏了。蝦是百吃不厭，各種吃法

作者: lyq1223 时间: 2010-10-14 11:33

油焖大虾是道老菜，现在知道自己做错在那了，我比较喜欢这样吃，虾的鲜味才不会跑

作者: daheima 时间: 2010-10-14 11:56

是那种北京甜虾吗?
楼主这道菜做的不错,你家那口子有口福啦

作者: swd1981 时间: 2010-10-14 11:57

尝试做过二次，都是不很成功，以后还会试一下，问道应该不错，可能调料少了一点

作者: swd1981 时间: 2010-10-14 12:06

尝试做过二次，都是不很成功，以后还会试一下，问道应该不错，可能调料少了一点

作者: pspbbs123 时间: 2010-10-14 15:22

这是京味的油焖大虾吗？和南方的虾似有不同啊，呵呵！不过应该也是美味无比

作者: grengod 时间: 2010-10-14 15:25

大侠可以说是最容易做的水产品了，京味的酱汁看起来不错。自己可以试着做一做。

作者: 萝卜更好 时间: 2010-10-14 15:29

哇塞，我最喜欢吃的油闷大虾啊！谢谢楼主了，等让老婆给我做，呵呵。

作者: w22 时间: 2010-10-14 15:31

做虾不用放那么多的作料，因为他本身就很鲜

作者: hedydlycy 时间: 2010-10-14 16:03

不错不错不错不错不错不错不错不错不错不错不错不错不错不错不错不错不错不错

作者: adgai 时间: 2010-10-14 18:21

为什么是京味十足呢，不过秀色可餐，流口水中

作者: qvbitfkh520 时间: 2010-10-14 20:29

这叫什么油闷大虾，有去过湖北潜江，吃过那才叫油闷大虾。超级好吃。

作者: 龙弓 时间: 2010-10-14 22:28

做法的确很简单啊，没有特殊的调料之类，真的很家常啊。往往是家常菜吃得合胃口，总是吃清蒸大虾，也要改吃下油焖的了

作者: ivan77006 时间: 2010-10-14 22:41

简单又好吃，虽然我会做，还是要支持发贴。谢谢分享

作者: jinjin123456 时间: 2010-10-15 13:33

不错，我最喜欢吃油焖大虾了，再放两个干辣椒就更好了

作者: wakalima 时间: 2010-10-15 13:44

这菜简单啊，回头我也试试，老婆最喜欢吃虾了，

作者: Clement 时间: 2010-10-15 14:39

太清淡了，我还是喜欢十三香和麻辣版的虾子

作者: mapleafs 时间: 2010-10-15 14:41

我更爱吃我妈做的纯油炸的，不管怎么闷的大虾，我都不爱吃，尤其是黑吧琉球的那种

作者: 时达达 时间: 2010-10-15 15:44

做法简单，味道也不错，最后可以勾点芡会更好啦

作者: woshishabi55 时间: 2010-10-15 16:03

看起来好爽啊，可惜我们这边吃虾的话太贵了，也不新鲜

作者: shejw 时间: 2010-10-15 17:08

其实虾就应该是清蒸或者白灼
这样油焖就抢去了其鲜味了

作者: shejw 时间: 2010-10-15 17:10

其实虾就应该是清蒸或者白灼
这样油焖就抢去了其鲜味了

作者: geniusugar 时间: 2010-10-15 17:16

哇，我最喜欢吃的大虾
这么简单的做法，正适合我这种懒人

作者: xin567xin 时间: 2010-10-15 17:23

油闷确实不错，白灼也可以吧，并且比较省事。

作者: 和谐的鸭子 时间: 2010-10-15 17:41

好久没吃过这东西了平时吃住都在公司的改天去饭馆尝了

作者: wenxinse 时间: 2010-10-15 20:16

这样吃起来应该比较新鲜,比椒盐虾好吃吧应该

作者: 115720102 时间: 2010-10-15 20:26

很不错的菜色餐，自己在家里也能自己来做。

作者: agao198694 时间: 2010-10-15 21:07

LZ，看着色香味俱全但那个高汤怎么做的啊？我也想实践下。

作者: xbcxzg 时间: 2010-10-15 21:42

简单实用，学会了回家自己做着吃，很享受啊！

作者: V91 时间: 2010-10-16 00:38

不错不错哈哈做起来很简单，不知道味道怎么样

作者: more009 时间: 2010-10-16 09:07

不喜欢油焖的食品了，大虾还是白灼的简单！

作者: itomisaki 时间: 2010-10-16 11:22

虾是男人补肾的极品啊，又学会一招，哈哈，谢谢分享！！！

作者: hocooola 时间: 2010-10-16 11:55

有机会自己会做的话一定要好好的大吃一顿啊，这样的美食，实在是太诱人了。

作者: 炸弹狂人 时间: 2010-10-16 11:57

原来这么简单啊。。。看着就好吃。。。一定要做做试试看

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