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标题: [转帖] 儿时记忆——豌豆黄[10P] [打印本页]

作者: 唐尸三摆手 时间: 2009-12-20 20:37 标题: 儿时记忆——豌豆黄[10P]

豌豆黄原为民间小吃，后来传入宫廷。清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口，因慈禧喜食而出名。其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。

用料：
去皮豌豆500克，苏打粉1/2小勺，白糖70克，清水适量

做法：
1，豌豆洗净加入苏打粉拌匀，加清水浸泡过夜

2，倒掉苏打水再用清水洗5-6次，取一锅放入豌豆和水（水没过豌豆约3厘米左右），开大火煮开再转中小火将豌豆熬至熟软

3、将煮好的豌豆倒入搅拌机打匀，用过滤网把豌豆糊过滤一遍，再放回锅里加入白糖用中火熬到浓稠（要边煮边搅拌）

4、容器内铺一层烤盘纸，将碗豆浆倒入将表面刮平，冷却后放冰箱冷藏数小时，取出后切块即可

作者: oopsagain 时间: 2009-12-23 01:03

豌豆黄！！！我的最爱啊~~~回头去买豌豆自己做~

作者: peng69 时间: 2009-12-23 09:08

楼主做得这个豌豆黄要吃的时候切成小块，在上面放上几小片山楂糕就正宗了。

作者: 66172259 时间: 2009-12-24 03:25

甜甜的豌豆黄几年前总吃，那会出家门就有家店子卖

作者: wgs5g 时间: 2009-12-30 15:46

没吃过，做法也不是很复杂，谢谢楼主的大力分享。

作者: ak1965 时间: 2009-12-31 13:20 标题: 看得流口水！

楼主小时候太幸福了，我有机会也去品尝一下

作者: 古乾江 时间: 2010-1-7 11:46

不得不承认，不要说吃了，好像还是头一次听说呢？惭愧啊，有机会一定要试试。

作者: tanlichao123456 时间: 2010-1-8 14:52

好可爱啊，小时候最爱吃的就是这个了。感谢楼主勾起我儿时的记忆

作者: anfoye 时间: 2010-1-8 15:08

经典的老北京小吃啊。前几年北京的传统小吃一度罕见，不过近几年诸如护国寺小吃之类的连锁店兴旺发展，北京的饮食文化正在复兴。

作者: ssxzwd8519 时间: 2010-1-8 16:23

要搁点山楂糕才好吃，黄绿黄绿的，配点红色的，酸甜可口，看着也舒心。

作者: wangyang5454 时间: 2010-1-8 19:52

电视里常常看就是没看见有卖的还得找啊

作者: sleepingwizard 时间: 2010-1-8 21:01

没吃过这种的呵呵！学习下回去煮煮感觉应该还不错！

作者: eq108 时间: 2010-1-8 23:27

地方做法，原来还有这样做法，做吃的人真是什么都能想的出。

作者: 6hao317b 时间: 2010-1-8 23:46

小时候吃过一次，甜甜的软软的真好吃，现在卖的少了

作者: chocko 时间: 2010-1-9 06:53

去过北京N次，总是没机会吃到豌豆黄，想起就郁促啊。找到这个方子，问题解决，先凑合着做做，回头再到北京吃正宗的。

作者: 章123456 时间: 2010-1-9 08:20

没听过这样的菜啊，楼主可还真会找啊...

作者: lanzuan2000 时间: 2010-1-9 10:27

绿色食品很有营养就是太麻烦了还是小时候的东西好

作者: scei 时间: 2010-1-9 13:24

经典的老北京小吃啊。前几年北京的传统小吃一度罕见，不过近几年诸如护国寺小吃之类的连锁店兴旺发展，北京的饮食文化正在复兴。

作者: dickycsb 时间: 2010-1-9 14:47

这个在酒店常吃到，不过是用红枣或椰汁做的。不是用这个豆

作者: kanta 时间: 2010-1-10 13:59

前不久在公司楼下的民俗小吃店吃到了，很好吃。

作者: a6225665 时间: 2010-1-10 23:30

顶一下楼主~太多谢~\(≧▽≦)/~啦啦啦

作者: 幻矓 时间: 2010-1-13 16:32

豌豆黄是甚麼地方的地道小吃呀?
有機會的話真的要去試試

作者: pengzhiyong1979 时间: 2010-1-13 17:24 标题: 回复 1楼的帖子

豌豆黄！！！我的最爱啊~~~回头去买豌豆自己做!!!

作者: dastone8 时间: 2010-1-13 17:46

樓主作的很漂亮的,應該好吃,不過沒吃過.

作者: 杨幂 时间: 2010-1-16 14:51

看起来相当的美味可口，令人口水都快要流下来了

作者: hermit850110 时间: 2010-1-16 17:27

楼主是北京人吗？这可是经典的北京小吃，貌似现在只有牛街才能买的和原来味道差不多的豌豆黄了

作者: 289196135 时间: 2010-1-16 22:06 标题: 回复 1楼的帖子

没听说过呢！中国人就是厉害，这都能想出来！有机会尝尝！

作者: 106942290Q 时间: 2010-1-18 09:40

您勾起了我儿时的回忆，小时候真的不挑食，什么都可以吃得很开心

作者: zhoukang321 时间: 2010-1-18 11:17

看到这些图片，没有人会不眼馋的啊，我想去吃。

作者: will912 时间: 2010-1-18 19:52

儿时记忆——豌豆黄怎么看不见图啊！我想应该很好吃吧

作者: haizihe 时间: 2010-1-19 09:22

楼主做得这个豌豆黄要吃的时候切成小块，在上面放上几小片山楂糕就正宗了。不知道实际做起来复杂不，明天就试试。

作者: okiini 时间: 2010-1-19 09:32

这个真是太好吃了，不过自己家做很不好掌握它的软硬度和甜度，还是出去吃比较好，护国寺小吃店的不错

作者: 0218fg 时间: 2010-1-19 17:17

真是看着就流口水啊，今天看帖学习到了。下次自己试试看

作者: hxl1981927xi 时间: 2010-1-21 16:42

没吃过，做法也不是很复杂，谢谢楼主的大力分享。

作者: 403740374037 时间: 2010-1-21 17:39

豌豆黄，我是第一次听到这样的吃法，也不错的。谢谢搂主了。

作者: gutaly 时间: 2010-1-21 21:10

这个挺牛的，豌豆黄我可从没想过自己在家做的

作者: xiao6639163 时间: 2010-1-21 21:57

看起来好诱人，可惜没有口福，至今还没吃过。

作者: zxc007asd 时间: 2010-1-22 00:24

经典的老北京小吃啊。前几年北京的传统小吃一度罕见，不过近几年诸如护国寺小吃之类的连锁店兴旺发展，北京的饮食文化正在复兴。

作者: halazi2008 时间: 2010-1-24 22:48

只吃过商店里出售的成品，知道做法了，该操心哪里卖豌豆了，准备自己操练

作者: wzr007850912 时间: 2010-1-25 11:46

这个以前在朋友家有吃过，还不错，没吃过的去试试。

作者: zxc5656123 时间: 2010-1-25 11:46

这个看起来有点像那个炸菜果，很好吃的，我们这边都有卖，5毛一个，！~

作者: kenny820918 时间: 2010-1-26 09:44

说起这个我有次到北京出差就吃了，挺好吃的，有股豌豆的清香，适合夏天吃

作者: 5462910 时间: 2010-1-26 09:51

怎么看起来像豌豆凉粉啊，好久没吃了，怀念小时候。

作者: uniessey 时间: 2010-1-26 10:36

唐兄每每出手都有好菜色，即使糕点也不例外

作者: 2008nba 时间: 2010-1-26 15:01

看起来很好吃，不知道实际做起来复杂不感谢楼主勾起我儿时的记忆

作者: 信仰第 时间: 2010-1-26 15:55

豌豆黄算是比较经典的小吃了，味道香甜，清凉爽口。让人回味无穷

作者: watos2006 时间: 2010-1-26 18:30

豌豆黄是北京的小吃吧我看着有点像黄油啊

作者: mwdslsz 时间: 2010-1-27 10:18

呵呵，豌豆黄也是我童年的回忆，夏天放到冰箱里，吃时像极了冰激凌。

作者: maxiaoquan 时间: 2010-1-27 10:44

看着真香，在外面买过吃，这麽简单今年也做一下。

作者: jjin6 时间: 2010-1-28 03:02

好巧啊,我上礼拜也做了.但是我没楼主做出来那么平,不知道是怎么弄的呢?

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