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标题: [转帖] 梅菜扣肉~ [打印本页]

作者: bmz321 时间: 2009-11-21 05:10 标题: 梅菜扣肉~

【原材料】五花肉4条、梅干菜60克、豆豉适量、大葱2段、姜1/2块、蒜3瓣、冰糖3小块、花椒少量、八角2个。

【调味料】

a料：料酒1大勺。

b料：花生油2大勺、老抽2大勺。

c料：花生油2大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、盐、鸡精1小勺、水淀粉适量。

【做法】

肉的处理

1：将五花肉入冷水锅中，水开后撇去血末。

2：加入葱片、姜片、蒜粒、花椒和a料的料酒中火煮20分钟左右，八、九成熟即可。

3：将煮好的五花肉周身沾上老抽上色。

4：锅入b料的油烧六成热，肉皮面朝下将肉皮煎焦黄色。

5：将五花肉切成厚度为0.5cm左右的片。

6：将五花肉片的肉皮一面朝下入碗中码放整齐。
拌蒸

1：梅干菜洗净入水中浸泡软。

2：大葱切片，姜切丝，蒜切片。

3：锅入油，加入冰糖和姜片，直至冰糖炒化。
4：再加葱、蒜粒爆香。

5：入梅干菜，加入水淀粉外的c料炒香。

6：将炒好的梅干菜盖在五花肉上面，铺上豆豉和八角。

7：入高压锅或蒸锅中蒸制熟透即可。

8：将蒸好的汁水倒入锅中，加入水淀粉收汁。

9：将蒸好的肉倒扣在盘中，淋上勾好的汁。
【经验与感怀】

1、将肉皮煎成焦黄色主要是为了更香、更美观，油温要稍高些。

2、蒸制时最好用高压锅，省火而且肉能压得更软糯，口感更好。

作者: 我找你 时间: 2009-11-21 09:56

做过一次,实在做的不好,就放弃了,不是做菜的.

作者: 1983jiangyan 时间: 2009-11-21 10:49

吃饭吃菜，就得吃这种硬货！有了它，其他菜都不用点了！

作者: fiter83 时间: 2009-11-21 17:01

我很喜欢做菜的太谢谢楼主的介绍了回去一定要自己试一下

作者: gy00866100 时间: 2009-11-21 20:15

很喜欢这个菜，每次都是把梅菜吃的溜干净，肉还剩下一半，呵呵。

作者: 103377 时间: 2009-11-21 20:42

很花功夫不是请客活着过节家里很少能做啊

作者: yanbingjl 时间: 2009-11-21 21:17

非常好吃的而且特别硬的一道菜在我们东北这可是吃饭的好菜特别的好吃。不过我们这边用的不是梅菜。

作者: YDhunter 时间: 2009-11-21 22:39

梅菜扣肉里的大块扣肉吃起来最是过瘾了
记得以前好像也有人发过这菜的做法，这次的好像有点不一样
谢谢LZ推荐了

作者: yuehan99 时间: 2009-11-21 23:54

关键在于五花肉怎么做才能肥而不腻，这个是这道菜的关键。

作者: heypie520 时间: 2009-11-22 12:43

五花肉比较好吃，不精不肥，刚刚好，喜欢。

作者: zza3516 时间: 2009-11-22 14:39

大众菜肴，这是一种家庭餐桌上很常见的好吃而不贵的美味，很是喜欢。

作者: 金翅雀0124 时间: 2009-11-24 20:07

这道菜我唯一能吃的时候是过年的时候老爸的一道拿手菜算是过过瘾谁叫自己不会做呢

作者: zjjjj12 时间: 2009-11-24 20:10

以前买过的，不知道是不是那家店手艺问题，不怎么好吃，也后也没再买。

作者: demonjun 时间: 2009-11-24 21:00

我一直尝试着做一次,但是总是没有那个时间!今天在一次看到,刺激得我口水直流.

作者: dyt2004 时间: 2009-11-25 09:00

梅干菜家里面一直有但从来没用，蒸肉的时候嫌麻烦，回家有时间试试

作者: 肌肉猫 时间: 2009-11-25 09:27

吃过梅菜扣肉，真是美味。连平时不吃肥肉的我也觉得好吃。不知道自己做能做成什么样。

作者: kevin06334 时间: 2009-11-25 10:04

不怎么喜欢吃梅菜,不过那些五花肉挺好吃的

作者: eachnet1 时间: 2009-11-25 12:14

非常正面的文章
可以學習學習~
感謝大大的分享

作者: 传奇1973 时间: 2009-11-26 10:02

我最爱吃这道菜了每次都是出去买回来吃，开到楼主的制作方法以后再不用出去买了

作者: yanhao3287 时间: 2009-11-26 10:23

看着很有食欲啊在饭店吃很好吃
自己在家做有难度呵呵

作者: 电路 时间: 2009-11-26 12:13

虽然自己不会做，但是超喜欢吃，于是只好去饭店买，谢谢楼主提供做法。

作者: wzpqwz 时间: 2009-11-26 12:46

看了这个，晚餐就点梅干菜扣肉啦，香啊

赞一个

作者: longyin_1234 时间: 2009-11-26 13:40

最喜欢这个菜了，回头让老婆来学习学习
谢谢楼主推荐

作者: ljdd147 时间: 2009-11-26 17:17

真是太好了，看到这道菜的做法，我女朋友最喜欢吃这个了。学习一下做一次让让她感动一下。

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