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标题: [转帖] 大厨支招五星级年夜饭[8P] [打印本页]

作者: acheng9386 时间: 2009-1-19 10:34 标题: 大厨支招五星级年夜饭[8P]

对于更多的中国人来说，在家做年夜饭，是过年这件事不可缺少的一部分。所谓五星级年夜饭，并不是教你发鱼翅煲高汤、溜海参炖雪蛤，而是用五星级酒店的标准教做一餐家常口味的年夜饭，为团圆饭添点华美精致的光彩.

芙蓉豆瓣煎带子

用料：绿蚕豆、蛋白、澳洲带子
特别关注：蚕豆是南方常用的配菜，当然是越新鲜越嫩越好了。卷蛋白人人都会，但要注意手法和卖相，这个属于不可抗力。带子目前市场上卖得都是冰鲜的，最好买澳洲进口的，切忌反复冻化。带子煎得双面金黄即可，千万别煎老了，这道菜感觉上有点形式大于内容，但重在食材的搭配精妙。

更多选择翡翠焖干蚝
焖干蚝是道广东传统菜，是当地人过年时一定要吃的一道菜。干蚝在各种干货店里都买得到。

梅干菜扣肉

用料：精选五花肉、梅干菜
特别关注：五花肉要切得薄如纸才更入味。梅干菜分绍兴梅干菜和广州梅干菜，绍兴梅干菜口感有嚼劲，广州产的更绵软，建议使用在梅干菜扣肉中。这是道让人很有满足感和喜庆感的菜，不光南方人吃扣肉，咱们北京人的家庭年夜饭餐桌上也少不得一道扣肉。

更多选择乳猪拼盘

广东人认为，过年一定要吃猪头，意思是有一个好的开始，而吃乳猪则食猪身，留下猪头猪尾，意思是善始善终。

黄焖汁白玉鳜鱼

用料：豆腐、新鲜鳜鱼、事先做好的汤汁

特别关注：高汤用鸡鸭骨头、火腿和藏红花熬制而成，孕妇就不要享用这道菜了。豆腐飞水的时间长一些，可以保持其“体型”。鳜鱼是水闷成的，以保证鱼肉的柔滑鲜嫩。

更多选择清蒸桂鱼

餐桌上有鱼表达的是一句年年有余的吉利话，综观大江南北，哪家年夜饭餐桌上能少了鱼？清蒸是最难掌握的烹调方式了，但对于年夜饭来说，不管你对一条鱼怎么下手，一定要全鱼上桌，这样才够吉利。

菜胆竹荪

用料：油菜心、竹荪、银耳、鸡汤
特别关注：竹荪要挑雪白干净的。这道菜最关键的是最后浇汁的鸡汤，其实每家都有自己的鸡汤秘方，可以按照自己的口味调整调料的配比。年夜饭餐桌上的素菜明星油菜胆竹荪，菜心跟竹荪以及银耳的配搭很有营养，又清淡，大鱼大肉之后清清口。

更多选择雪菜肉丝炒年糕

意式风情年夜饭菜单

对于想尝鲜的中国人和身在中国的外国人来说，春节的年夜饭怎么吃是个大事。餐单中具备鸡鸭鱼肉方能算丰盛，而有了饺子或是元宵才算得上团圆。让外国人做春节餐有点为难，可为了这个春节，TOBIAS真的为我们呈现了意式的年夜饭。

鸡肉清汤配蚕豆及洋蓟

用料：整鸡一只、洋葱、洋蓟、青豆
特别关注：如果你能配齐所有原材料，你也能做出这美味的汤。到市场上买一只新鲜的鸡，用慢火炖一个半小时。把切好的洋葱和洋蓟分别煸炒，加入炖好的鸡汤，最后放入青豆。鸡肉清汤的口感鲜香，鸡肉滑嫩，在餐前食用，非常挑逗食欲。

意式蘑菇烩饭配淡味烟熏鸭胸

用料：意大利米、鸭胸肉、意大利香菜、鹌鹑蛋、蘑菇、奶酪、鸡汤

特别关注：本不喜欢意大利米饭夹生的口感，品尝之后却惊喜连连。米粒在唇齿间与牙齿碰撞，舌尖渐渐品味出丰富的口感，这是一种混合蒜香、奶香和微微酒香的味道。饭里特殊的蒜香源于黄油----用黄油煸炒蒜片和意大利米，倒入些许白葡萄酒，加入鸡汤，再放玉桂叶和帕玛森奶酪，慢慢收汁。烟熏鸭胸有着漂亮的嫩红色，口感鲜嫩，淡海盐衬托鲜香。

整烤加吉鱼配时蔬

用料：加吉鱼、土豆、茄子、洋葱、蒜、香料
特别关注：整条加吉鱼烤熟后淋上百里香和迷迭香汁提味，茄子、西葫芦、茴香头和蒜作为装饰丰富了色彩也增加了味觉层次。轻轻夹起鱼肉，咬一口，皮脆肉嫩、香气浓郁，追求食材的原汁原味不过如此。

猪肉意饺配水瓜柳橄榄菠菜及咸肉

用料：火腿肉、菠菜、番茄、黑橄榄
特别关注：TOBIAS捏饺子的功夫很是到位，但你却能一眼就从颜色分出它们的国籍。猪肉馅里加了菠菜、黑橄榄、水瓜柳、干葱和蒜，这些成就了意饺丰富的口感。

作者: wx121 时间: 2009-1-19 16:50

好看是很好看，卖象不错！但不襟吃，盘子太小！

作者: limingchan2 时间: 2009-1-19 18:01

大部分菜都是西式的看着好看问题就是烧不来

作者: 东方求败A 时间: 2009-1-19 18:06

现在流行请大厨去家里做年夜饭呢，
整烤加吉鱼配时蔬这个菜我喜欢

作者: pallyhome 时间: 2009-1-19 21:34

楼主你介绍的几到菜在自己家里做，有点太难了吧

作者: zzwy2k2000 时间: 2009-1-19 22:40

这果然是五星级的，太难了，学不来，楼主提供一些简单又好吃的吧

作者: 0110411 时间: 2009-1-19 22:45

这样的年夜饭一直都没有吃到过，都是再家里随便吃吃就好了的

作者: zx860119 时间: 2009-1-20 04:41

图的角度不好,没有全的,就照到中间,边没有啊

作者: qweqwd35 时间: 2009-1-20 06:43

嘴巴中津液四溢不过貌似意式蘑菇烩饭配淡味烟熏鸭胸这道菜卖相不怎么好哦看着有点点象腌豆腐不过蘑菇我很喜欢一直都很喜欢蘑菇那种略带泥土的清新味道

作者: v54008 时间: 2009-1-20 06:44

不过还是要钱的啊手工在好没货做什么样？？？

作者: sxzluck 时间: 2009-1-23 11:25

果然是五星，既只能在五星酒店吃得到的年夜饭

作者: gogo168 时间: 2009-1-23 12:13

五星级年夜饭,相当的好，水果的感觉，一般我们这里都是肉，水果五星级年夜饭很少哦，高啊

作者: zyy19850629 时间: 2009-1-23 17:53

好菜，有了介绍，但没介绍怎么做啊，一大败笔！！！！！！！！

作者: dakm283 时间: 2009-1-23 18:18

怎么看起来像西式的啊，我想吃川菜。漂亮有什么用，主要还是色香味。

作者: lz4212 时间: 2009-1-23 18:41

扣肉的喜欢，就是那个梅干菜没有买的啊，可惜了我吃不到！

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