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标题: [转帖] 蕨粑炒腊肉 [打印本页]

作者: wangyi123 时间: 2008-10-21 11:24 标题: 蕨粑炒腊肉

用料：
净瘦腊肉150克，遵义蕨粑200克，精盐、味精、白糖、酱油、料酒、筒筒辣椒、花椒、姜、蒜苗、食用油适量。
制作方法：
1．将腊肉整块上笼蒸二十分钟，晾凉后切成薄片；蕨粑对半破开切成薄片；姜切成姜丝；蒜苗切成长段。
2．锅加油烧至五成热，下姜丝炒香，依次下花椒、筒筒辣椒炒至花椒黑、油微红，加入腊肉片、蕨粑片翻炒片刻，下蒜苗炒至蒜苗断生调入精盐、味精、白糖、酱油，烹料酒，炒均匀入味即成。
风味特点：
      蕨粑软糯、腊肉干香、烟香味浓。
制作要点：
      1．腊肉须蒸透，晾凉再切。
      2．油用量不要太多，火要大，翻炒速度要快。

作者: 35435 时间: 2008-10-21 12:59

蕨粑是甜的,而腊肉是香的,两种结合是又香又甜.这可能是太多数喜欢的,
不过我最喜欢的腊肉吃法还是就清蒸这样原汁原味最好

作者: yiyi20122012 时间: 2008-10-21 22:40

第一张图片里的肉怎么看起来怪怪的，腊肉怎么是这个形状的啊？不知道是哪的特产！

作者: wgbwgb 时间: 2008-10-21 23:26

看了菜图，不禁口水满了，江西人对腊肉还是很有感觉的。

作者: 朱小奇2747725 时间: 2008-10-22 09:13

吃过几次腊肉到现在还在回味，看了照片肚子里的馋虫在咬我。

作者: zlhelva 时间: 2008-10-22 09:49

楼主介绍的蕨粑是什么做的啊？看起来黑黑的~不过腊肉炒出来倒是满好看的！

作者: wingzeroo 时间: 2008-10-22 09:52

蕨粑怎么没听到过，不知道在上海叫什么噢，看上去蛮好吃的样子

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