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红烧鸡翅
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作者:
awaysummer
时间:
2008-9-21 23:15
标题:
红烧鸡翅
红烧鸡翅的制作材料：
主料：鸡翅一袋（翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。
调料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。
红烧鸡翅的做法：
1、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了）
2、放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。
3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）
4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
5、收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！
作者:
海龙王
时间:
2008-9-22 02:21
呵呵，楼主这样做法不错，我也会这样做，方法正确。
作者:
haohaoyong
时间:
2008-9-22 07:49
红烧鸡翅谁不爱吃？当然要学学了，准备有时间实践一下。
作者:
zengshu123
时间:
2008-9-22 18:35
没听说过，更别说吃过了，这回长知识了，以后有机会要去尝尝。
作者:
MM1122
时间:
2008-9-22 19:12
红烧鸡翅谁不爱吃？当然要学学了，准备有时间实践一下。
作者:
cc168
时间:
2008-9-22 20:55
红烧鸡翅我的最爱，可惜自己不会做啊,有机会一定亲在实践啊
作者:
林炎旺
时间:
2008-9-23 01:54
呵呵，感觉不错，有空买原料回来试试。
想问问炒糖时，变金黄色了，不怕糖变苦么？
作者:
hardtarget
时间:
2008-9-23 09:28
我就是炒糖色的时候容易胡，有时吃的会有苦味。看来功夫还是不到家啊！
作者:
huangwang110
时间:
2008-9-23 11:40
我也喜欢吃，就是做不来，尤其是炒糖经常炒黑
作者:
baixia
时间:
2008-9-23 12:41
看着我口水就流出来了，呵呵，就是自己不会做。
作者:
ac--milian
时间:
2008-9-24 01:23
其实个人感觉炒糖时用冰糖更好,其实方法都一样,就看火候的掌握和放调料的时机了
作者:
whywhywhy0
时间:
2008-9-24 17:28
大大为舌么不把鸡翅放到开水里飞一下，因为在俺看来如果飞一下，以后烧起来能更快的少酥哦！谢谢大大的美食！
作者:
zxtang
时间:
2008-9-24 18:07
我非常喜欢吃,可惜自己不会做,现可以试一下了
作者:
yjy4
时间:
2008-9-24 23:05
这个菜还是要很烂的才好吃，比较入味道，所以火候是最重要的
作者:
lxuan5324
时间:
2008-9-24 23:20
红烧鸡翅谁不爱吃？当然要学学了，准备有时间实践一下。
作者:
lxuan5324
时间:
2008-9-24 23:24
其实个人感觉炒糖时用冰糖更好,其实方法都一样,就看火候的掌握
作者:
mao111
时间:
2008-9-25 08:47
现在超市里的鸡翅很便宜，做红烧鸡翅既实又方便。加入白糖的确能使色泽变的好看。
作者:
qg0406
时间:
2008-9-25 09:01
先放糖炒，会不会煳锅呀，黏黏的不好炒吧？不敢做。
作者:
zhenlong1
时间:
2008-9-25 09:20
就口水了，我也试着做一回，实践实践，谢谢。
作者:
wazwb
时间:
2008-9-25 09:38
这道菜其实并不好做~有时候我就做的很难吃！
作者:
天山雪崩
时间:
2008-9-25 10:03
看着流口水啊,不过我炒糖的时候总是弄不好,火候把握不好
作者:
zgfd
时间:
2008-9-25 16:24
馋死了我了,我想吃,我现在老想吃好东西了,我要吃,我要吃!
作者:
lijianfu
时间:
2008-9-25 20:08
没怎么吃过红烧鸡翅，在朋友家吃过可乐鸡翅，感觉做法差不多，味道很不错，最重要的是不管怎么做，只要不是水平太差的话每个人做出来的味道都是一样的，适合标准化做业。
作者:
hjfdeai69
时间:
2008-9-25 20:41
这鸡翅看起来是不咋样 就不知道味道如何了
作者:
040228
时间:
2008-9-25 21:07
看这就很好吃啊，虽然我不会做，但是我很喜欢吃，谢谢。
作者:
yclyxz
时间:
2008-9-25 21:14
做法不错，我就是做不来. 有时间实践一下。
作者:
9822411
时间:
2008-9-28 16:41
看着就想吃了，还好不是很麻烦，用料也不多
作者:
小狼牙
时间:
2008-9-28 16:47
楼主不错啊，支持一下，下次努力，看到都有食欲啊！
作者:
xh3580
时间:
2008-9-29 13:01
光看图片就让人食欲大开好。我回去后一定学做.
作者:
kangnnd
时间:
2008-10-2 00:32
个人觉得一般.做厨师.天天吃.吃腻了.做法也是很简单的！
作者:
ssss123
时间:
2008-10-2 09:01
做法简单，看着好有食欲啊，以前曾经吃过一道菜，红烧鸭腿，味道相当的好，学习了。
作者:
jshmdfy
时间:
2008-10-2 09:13
炒糖有点郁闷的。偶经常给弄糊了。。有什么诀窍啊。。
作者:
junjieai
时间:
2008-10-3 10:13
我老婆坐这是一绝啊！色香味都跟酒店里的一样！而且照顾健康，味精还放的少！
作者:
renzj
时间:
2008-10-3 10:36
本人还是喜欢吃烤翅。。。。。。。。。。。。。。。。
作者:
fjsnwq00
时间:
2008-10-3 11:05
主要是鸡翅的挑选，不要太肥，更不能太廋，还有火候掌握好！
作者:
keke123861225
时间:
2008-10-3 14:09
楼主这样做法不错，长知识了，以后有机会要去尝尝。
作者:
songs1987
时间:
2008-10-3 14:13
完了~~看了后 口水流出来了 怎么办啊 想吃啊 ~~~~
作者:
slf17
时间:
2008-10-3 15:43
引用:
原帖由
wazwb
于 2008-9-25 09:38 发表
这道菜其实并不好做~有时候我就做的很难吃！
对于新手来说 这道菜的确是这样
作者:
高灯
时间:
2008-10-3 15:56
哇,好东西呀,可惜自己不会做,太想吃了,
作者:
zxczxc
时间:
2008-10-12 21:26
呵呵，感觉不错，有空买原料回来试试。
想问问炒糖时，变金黄色了，不怕糖变苦么？
作者:
g88991122
时间:
2008-10-12 22:59
我好饿.....受不了了.....看起来味道好好的样子，真是的
作者:
mh007
时间:
2008-10-12 23:03
喜欢妈妈烧的菜,昨天给她烧的红烧鸡翅,色泽太漂亮了,好香啊.
作者:
dongshang417728
时间:
2008-10-14 21:17
对于我这样从来都没有下过厨房的很有帮助，好好学习下，明天给媳妇做一次给她个惊喜！
作者:
jianjun3401
时间:
2008-10-14 21:21
标题:
好呀！
好吃！要挂芡粉吗？油要几成热呀？糖会不会苦？
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