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标题: [转帖] 真正的炒牛肉——小炒黄牛肉 [打印本页]

作者: 123456boy 时间: 2008-9-1 19:26 标题: 真正的炒牛肉——小炒黄牛肉

真正的炒牛肉——【小炒黄牛肉】附牛肉的10种做法

材料：

黄牛肉（最好选牛里脊，黄瓜条也行）300克、青尖椒150克、红尖椒150克、蒜2瓣（约10克）、酱油2汤匙（30ml）、淀粉1茶匙（约5克）、小苏打1/2茶匙（约3克）、蚝油2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、油。

做法：

1、做小炒黄牛肉需要的材料。

2、挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成小薄片，切得尽量薄些，如果觉得不好切，可以将牛肉放入冷冻室冻至刚硬，这样便于切片。然后用1茶匙淀粉、1汤匙（15ml）酱油、1茶匙小苏打和1汤匙油拌匀腌制15分钟。

3、青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末。

4、锅烧热，放入较炒菜多些的油（约50克），放入牛肉片炒变色，捞出沥干油。

5、锅内留2汤匙油，放入蒜末炒香，放入青红椒圈炒香。

6、将牛肉放入一起炒匀，放入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。

小贴士：

1、牛肉处理不好口感会老，如何让炒牛肉更加滑嫩呢？请看杭椒炒牛柳

2、青椒和红椒最好选用细长结实的“二荆条”品种，这种辣椒的香味浓郁。

3、也可以在此菜中加入野山椒末，增加风味。

作者: 神的玩偶 时间: 2008-9-1 21:01

唉~
我们这里市场上卖的牛肉全是灌了水的，根本炒不了。只能买肉品公司卖的冷鲜肉。

作者: gyca2009 时间: 2008-9-2 05:56

看着真不错啊，看照片就有食欲，还很简单。谢谢搂主！

作者: nb998 时间: 2008-9-2 09:03

不用咖喱吗?谢谢楼主的分享.礼拜天自己在家做做.享受下家庭的味道

作者: wanxiaoby 时间: 2008-9-2 14:36

很好，是个不错的主意，用来炒了吃，比炖来的快啊。

作者: lunchijiuzhan 时间: 2008-9-2 17:02

谢谢楼主分享。做出来很漂亮啊。我儿子很喜欢呢

作者: 金币多多 时间: 2008-9-2 17:59

放小苏打起到什么作用呢?是不是让牛肉软一点有口感啊!

作者: abcd2468123 时间: 2008-9-3 10:36

炒牛肉很不容易炒好上述的方法很对，要火大快速翻炒肉就很嫩色香嘛辣也就有了！

作者: 大棒 时间: 2008-9-3 14:33

不错不错，很合俺云南人的口味，看似这方法炒牛肉不老！

作者: owncn951 时间: 2008-9-26 23:02

口水直流味道一定特别的好太感谢楼主了

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