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标题: [转帖] [台北] 南门市场吃香喝辣 [30P] [打印本页]

作者: nailiang 时间: 2008-8-9 14:59 标题: [台北] 南门市场吃香喝辣 [30P]

位在羅斯福路一段的南門市場，交通便利、南北貨齊集，向來是台北人買菜辦年貨的人氣市集，周邊美食更是能夠讓你吃遍大江南北、嘗盡大宴小吃，且跟著在地達人，來去吃香喝辣！

在地美食達人／謝芳儀：在南門市場附近上班，周邊吃食十多年，喜歡嘗鮮、愛吃、能嗑，推薦好店必然可口！

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綜合刺身店主黃文童自退伍後即隨著父母擺麵攤，內容增加海鮮料理後，生意大好，在南門市場周邊輾轉擴店換了4個地方，至今已有30年歷史。2 g" h* q" W b" C
剛踏入店，就聽聞吆喝閒聊聲四起，餐館雖大，可也不減當年菜市場的熱絡；這裡的菜色，隨海鮮時令不同略有變化，黃文童說，優點就是新鮮。激突綜合論壇 [ 開放註冊 ], m4 Q# K' k& ^+ U
海產從漁港直送，料理過程都在廚房完成，沒有代工品。最出名的佛跳牆，過年前可賣出近3千甕；白鯧米粉、香蒜中卷、金瓜米粉、米糕，都是數十年不變的老味道，許多食客遠道而來，就為回憶這一味。& v- C/ P6 D7 S- n' j( x; ]
新菜色則在傳統中找變化、尋創意，像是九孔干貝水果起司、乾煎小鮑魚、烤黑鮪魚下巴等。在調味上，也反映季節，像是夏季少烹調，冬季則會加重口味。

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泰式咖哩螃蟹推薦料理
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●綜合刺身：季節性的生魚片，外加個頭超大的日本牡丹蝦、干貝、軟絲等，可依人數與需求搭配；最受歡迎的是黑胡椒鮪魚。800～1,200元www.xxbbx.com8 o! s$ ~7 p- }# c; c; F5 n/ y
●白鯧蒜苗米粉：店內熱銷老菜，本港的白鯧、蛋花、濕米粉與大量蒜苗，成就此味；獨家配方是加入炸過的蛋渣，香氣更濃郁。每份840元

九孔干貝水果起司●泰式咖哩螃蟹：泰式與印度式合味的咖哩，香辣兼有；特別的是搭配鍋粑，沾醬後香脆入口，很是合味。一兩50元4 p" v7 q& h' o1 Q4 A
●九孔干貝水果起司：台灣九孔、干貝加上水果與起司，中西合味，感覺更豐富，價格平易近人。一個80元激突綜合論壇) g! R l& q# z9 k! M

店家小檔案
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．地址：台北市汀州路一段105號激突綜合論壇 [ 開放註冊 ]4 E: P- L! n( B2 U# L) ?; d
．電話：02-2332-2898
．營業時間：11:30～14:00、17:00～24:00激突綜合論壇$ U$ E Y. l% f1 `3 P
．刷卡：現金不加成，刷卡＋10%

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白鯧蒜苗米粉

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萬物皆漲，萬有全一年未漲。老闆符良程說，店裡用的肉是指定廠牌、指定代號，經認證最頂級的肉品，始終如一的售價，在於與廠商簽長約，不受物價波動影響。

「萬有全」的源起店，是南門市場賣京華火腿的老店；涮羊肉店在台北有三家，古亭店是近來新開，風格最特別。牆面掛著老闆遠赴蒙古帶回的大刀、古玩，原本想走蒙古風，卻意外創造出古典與豪放相融的新境。激突綜合論壇) f" X$ K f% H4 L. T

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肉串涮羊肉的吃法是木炭加銅鍋，中心溫度700度，羊肉涮兩三下即可起，帶點粉紅色最鮮嫩。羊肉等到肉色變白就可入口；豬肉得燙至全熟。符良程建議，先涮肉再喝湯，湯頭更鮮。www.xxbbx.com3 A4 ? S+ z1 Z8 b) I& [) t9 b2 ^
湯的基底也不馬虎，用了12種蔬菜、6種水果及雞骨等料，連續熬煮4個小時，沒用完的當晚就得倒掉；每天現煮，為的是蔬果現熬的鮮甜。( |8 W$ ^( i6 c+ {

推薦料理
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燒餅●涮羊肉：自製品有蝦球、花枝丸與牛肉丸，建議優先點用；這裡的肉質優、現點現切，油花分布平均，極鮮甜。鍋底每人70元、配料與肉品每盤60～480元www.xxbbx.com$ F3 _4 j7 g, e) N2 \% e, a
●肉串：新疆烤肉串，有牛、雞、羊肉，外加羊排。羊肉串撒了新疆香料「孜然」，讓羊肉味完全不同。4支280元: J$ Z9 h7 O+ ]$ Q4 i
●燒餅：可夾牛、羊或豬肉，香酥之外，帶點乳香味，也是店內熱門美食。一份40元

店家小檔案
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．地址：台北市羅斯福路二段9號: S6 |+ f' }3 C2 @" f- I
．電話：02-2358-7318* a( b9 @6 @+ @- L# g
．營業時間：11:30～14:00、17:00～24:00+ H4 `8 {* r! g" H. I2 U' o' B/ H4 ?1 }
．刷卡：可，10%服務費

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一整排沾醬也是學問，傳統涮羊肉有「老7樣」，就是芝麻醬、腐乳汁、辣椒油、香蝦油、醬油、韭菜花醬、香菜，芝麻醬為主，其他少量；若要以沙茶為主，建議不要再加芝麻醬、腐乳汁與韭菜花醬，以免走味。

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上海古湯包開了40多年，從不分時段、人來人往的人氣看來，老店確有兩把刷子！主要賣點心、小籠包、蒸餃與炒糕；中秋前還有一波排隊潮，為的是買知名的「蘇式月餅」，像芋泥松子、芝麻瓜仁、棗泥核桃，許多人視為必嘗美味。
老店還有一味，在台灣幾已失傳的「上海古湯包」，只在每天上午10點半至11點半供應，每顆湯包約只5元硬幣大小，手工捏的、顆顆皮薄餡豐，搭著久燉鮮濃的黃豆芽湯，一口湯一口包，是許多人記憶裡的老味道。- s3 W& F, O; J$ `: K& @6 F+ S
第二代鄭可榮說，傳承不能變，每道工法都依父親指示，他從小摸麵，靠觸感與手感發的麵，自然好吃。他說，最難的是蟹殼黃，油麵與油酥要融合，得靠反覆的手工。小小點心，卻是時間淬煉的大學問。

推薦料理

寧波雪菜炒糕" q( T6 D4 p' Y8 z; X# G8 k
●上海古湯包：當早餐的古湯包，得內行人才吃得出箇中味。可以一口湯一口包，也可以當餛飩，把包丟進湯裡吃。一籠15顆190元（10:30～11:30限時供應）
●寧波雪菜炒糕：雪菜與年糕完全相合，這雪菜的幕後工作也很繁瑣，為保持鮮綠得不斷換水，為增加氣味要先醃再炒，是熱門菜色。110元
●蝦仁蒸餃：一口咬下，大大的草蝦仁就露出了餡，餡料豐美、皮彈Q，是老店的堅持。一籠8顆140元4 p7 w( h0 y2 O- \
●桂花芝麻小包：黑芝麻是當天打的，夾雜了桂花的香氣，香而不膩，健康可口。110元
●蟹殼黃：有甜有鹹，還有美食家胡天蘭最愛的里肌鮮肉餡，在萬物皆漲的年代，價格算是平易近人。15～35元

桂花芝麻小包

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蟹殼黃

店家小檔案

．地址：台北市羅斯福路二段14號www.xxbbx.com9 }$ ?" j6 }5 t+ Q
．電話：02-2394-3725
營業時間：10:30～20:30) b6 |$ [6 a6 Q" Z0 `7 {# e- T v
．刷卡：無&無服務費

儘管裝潢、氣氛都普普，但人氣卻十分，因為老闆、店員都充滿了熱情，快樂服務。
主廚兼老闆繆吟娟沒去過義大利，也沒拜師學過藝，接手這家餐廳不過一年半，動作卻十分流利，餐點排盤也頗有水準，從開放式廚房可看得到；老顧客私下都說，餐點比之前的好吃太多！2 m' J3 C- q, f1 N2 J% \7 W

為了一圓開店夢，繆吟娟幾乎把店當家，勤向老員工討教。比過去可口，是她捨得用料，醬汁更濃稠，香氣也足。就因沒有學過藝，所以沒包袱，新式口味的創「義」麵陸續上桌。9 D3 m2 o$ Y8 v9 t0 g
每盤麵都是現點現炒，若不趕時間，最好避開用餐緊張的中午時段（12:00～13:00），才能細細品嘗老闆用心炒作的味道。
|推薦料理
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親子奶油蝦●親子奶油蝦：新菜色，走的是日式風，蝦卵裹奶油，一口吃盡有如跳跳糖在嘴邊彈跳，橘白對色，連顏色都開胃。190元（以下各主餐加65～100元，可加選A、B兩款附餐）
●番茄海鮮總匯義大利麵：點選率第一的麵點，原因是海味多且鮮，用了紅醬搭配蝦仁、墨魚等，再入九層塔添香，口感十分大眾化。180元' C7 n' e$ U6 t# Q8 M
●海鮮總匯焗麵：這裡的焗飯或焗麵，都是先炒再焗，因此味道濃重，湯汁完全入麵。220元& f# ?' m8 K1 a/ l+ X# R- s1 V
●松子青醬雞肉義大利麵：不惜成本撒下許多高級香料，成就濃香的青醬，而雞肉先醃再炒，也讓麵香更豐富。170元

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松子青醬雞肉義大利麵

番茄海鮮總匯義大利麵- ^9 n4 r5 i" G7 u2 W

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海鮮總匯焗麵/ }$ g. m0 J. e7 D: h e/ T

店家小檔案
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．地址：台北市南昌路一段82號www.xxbbx.com, }; I) Z9 @) C0 c
．電話：02-2397-0998激突綜合論壇 [ 開放註冊 ] \; Y/ T' O& r j/ i+ v8 ]
．營業時間：11:00～14:00、17:00～21:30激突綜合論壇 [ 開放註冊 ]' U( C/ A% D. v' Y
．刷卡：無&無服務費

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辣味牛肉麵走進這家新開的小店，才知道，原來這「老張」正是永康街鼎鼎大名的「老張」，台北第一家分店。在這兒吃麵，口感一致，不必排隊！
老張牛肉麵曾是「2006台北牛肉麵節」雙料冠軍，加上媒體曝光率高，許多國外背包客也會來嘗嘗這道地台灣味。店裡賣的麵，三種湯頭：番茄、清燉、辣味，入麵的肉，有全牛筋、牛肉或半筋半肉三款可選用。7 u% n3 g- H2 L1 g2 d# Y$ B5 F
肉質滑順，是因取自嫩中帶筋的腱子心肉；湯頭最是講究，先熬牛骨近20個小時，再加入煮牛肉的湯，還得依比例、骨肉的湯完美相混，才有「老張」的味道喔。

推薦料理

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粉蒸排骨、粉蒸肥腸●清燉牛肉麵：用了近20種中藥材久燉的湯頭，還添加洋蔥提味，湯頭鮮美，牛肉一樣有全牛筋、牛肉或半筋半肉三種可選。170元激突綜合論壇 [ 開放註冊 ]. ~% Y5 `3 Q6 ~' `: E. C. s
●辣味牛肉麵：這是得獎麵，放進川味十足的香料，味道很夠勁。這麵，來自與統一超商合作碗麵時的創意，改良再改良之後，以香料特別取勝。150元' K7 n9 T% Y5 z3 ^6 r; H
●粉蒸排骨、粉蒸肥腸：酒釀、紅糟、花椒粉搭配出的好味道，底下鋪地瓜，帶點辣味，極開胃。每盤100元www.xxbbx.com- b5 U I- C. t

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店家小檔案

．地址：台北市南昌路一段50-2號
．電話：02-2396-8865
．營業時間：11:00～15:00、17:00～21:00
．刷卡：無&無服務費激突綜合論壇* P) q1 H! F7 v- u% ~: i

清燉牛肉麵

家常涼麵已歇業的30年老店「沈記川菜館」第二代沈宗陽，4年前在南門市場後巷開立「四川麵王」，敢自稱為王，麵條與醬料自然馬虎不得，他們使用特製的麵條，口感類似日本拉麵；醬料更是重點，「用心就是最好的獨門秘方，」沈宗陽說。
他不敢保證自家醬料有多與眾不同，但是，用料不小氣、品質穩定，就是招攬生意的絕招。辣醬多以朝天椒、燈籠椒製成，著重麻味在味蕾擴散的辛香感，並引進西安的花椒、四川郫縣豆瓣醬等調味，食客共有4種辣度可選擇。www.xxbbx.com/ q, b& W9 k4 f j, C6 d; I' O

推薦料理
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酸辣炸醬麵激突綜合論壇 [ 開放註冊 ]4 C/ m' `* s$ |" F2 J
●家常涼麵：在四川，家常就等於辣，將紅油等麻辣佐料加芝麻糊融合，麵條超有嚼勁。50元# ?# r% ]3 s: |8 G2 Q
●酸辣炸醬麵：開胃的酸辣調味料，炸醬以豬後腿絞肉製成，肥瘦各半，酸、辣、鹹度的拿捏是絕活。60元/ ?) E# E; A6 y& j" m% l
●紅油抄手：醬料的甘味更勝辣味，抄手皮薄多汁。50元激突綜合論壇 [ 開放註冊 ], n$ w% A' l. F; B" x, E- U
●椒麻雞：看名稱可別誤會這是泰國菜，在四川有道將整隻雞浸泡在紅油中的口水雞，較為油膩；四川麵王加以改良，降低油量，醬料僅留辣麻味。80元激突綜合論壇+ K% Z3 Z' o: \% h% W B- N" K, K
●干絲、黃瓜、涼粉、泡菜等小菜，也是人氣菜色。每盤35元1 o/ Q. O7 E; }/ h- X5 r

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店家小檔案

．地址：台北市南海路2巷2號
．電話：02-3322-1088激突綜合論壇/ Q1 K2 Y; Q% X) @3 N( Z8 ]8 U
．營業時間：11:30～14:30、17:00～20:30
．刷卡：無&無服務費激突綜合論壇2 E! E4 m0 T h, n

椒麻雞
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干絲、黃瓜、涼粉、泡菜等小菜

涼麵（後）涼皮（前）近似路邊攤的小店，在火熱的夏日，坐在路邊吃麻辣，你以為沒人受得了？錯！中午時分，它可是當地熱門的排隊店，外帶居多，內用的以涼麵、涼皮為主。
從台中到台北開分店，目前台北就有三家，這家獨家專賣的還有家傳的豬油拌麵、麻辣湯餃，自家包的餃子也可外帶，每個4元。超人氣的麻辣湯底，可煮麵、下餃子，也可泡飯、配冬粉、入鴨血，辣度分三級，「小辣」適用一般人。激突綜合論壇 [ 開放註冊 ], @9 i) f6 g# G8 I9 c: d$ o% A
除了川味的麻辣，這裡還有陜西的涼皮，但與陜西當地厚而Q的作法不同，這裡的涼皮近似台灣粄條。涼麵與涼皮的配料一樣，若想嘗嘗麵與涼皮兩種口感，可以點「鴛鴦」，兩味各半。激突綜合論壇4 S* P0 X( e: R

推薦料理
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麻辣鴨血●涼麵：涼麵偏中部口味，蒜味重、醬香濃，40元。
●涼皮：吃涼皮最好在傍晚前入座，賣完就沒了，50元；醬料與涼麵一樣，但口感更滑Q。3 w4 K" ^1 U( F8 p2 J2 f
●麻辣鴨血：18種中藥材熬出的麻辣味，小辣適中，喝來帶有牛肉香；裡頭有鴨血、貢丸、金針菇、豆皮等料，頗為豐富。60元& a0 m1 H5 _4 M+ q8 [3 A8 d; L( B
●麻辣蘿蔔乾、川味豆腐乳：除了小菜，這兩味，提供嗜辣食客另一種選擇。一罐100元2 {" q- J I* \! i6 D0 S* m6 |

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．地址：台北市牯嶺街15-1號
電話：02-2397-0900激突綜合論壇 [ 開放註冊 ]' a. z$ ^* h1 x1 b+ f3 B
．營業時間：11:00～21:00
刷卡：無&無服務費

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麻辣蘿蔔乾、川味豆腐乳www.xxbbx.com( W" g+ S9 y5 o' D

鋤形鐵鍋壽喜燒吃到飽

作者: inpsycho88 时间: 2008-8-13 14:18

台北真是美食的天堂阿,包罗万象.各种口味都能找到属于自己的美食.

作者: 不在三界中 时间: 2008-8-15 02:34

台北的美食挺多的嘛～

希望有机会去台湾游玩～

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