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标题: [转帖] 豆瓣鲫鱼 [打印本页]

作者: liurongsong 时间: 2008-6-17 09:28 标题: 豆瓣鲫鱼

　　【所属菜系】川菜
　　
　　　　【特点】颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。
　　
　　　　【原料】
　　
　　　　活鲫鱼2条或鳜鱼 1条（重约600克），蒜未30克，葱花50 克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗 150克）
　　
　　　　【制作过程】
　　
　　　　1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。 2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。 3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。

[ 本帖最后由 liurongsong 于 2008-6-17 09:30 编辑 ]

作者: 真诚001 时间: 2008-6-17 15:18

还真是一个好方法，回去一会一定学习做一下尝尝味道，谢谢楼主

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