清疯

辣子鸡这道菜其实各大菜系都有做，可能川菜的辣子鸡和贵州的辣子鸡最出名！

吃过几次川菜的辣子鸡，的确是够辣，不过从一堆辣椒和麻椒中去寻找那仅有的几块鸡肉，而且干巴巴的并没有感觉到好吃！

贵州的辣子鸡就太辣了，真的有点不适合我这北方人的胃。记得在烹饪学校上课时，老师介绍过一款辣子鸡，是用鸡胸肉腌制上浆后，滑油炒出来。搭配点生抽、白糖、干辣椒、勾芡。出锅来上点辣椒油，菜品颜色红亮，辣的刚刚好。这应该是鲁菜的做法，也最适合我们北方人食用。

突然发现现在有一款休闲小零食“特别火”，就灵机一动！用它搭配鸡腿肉，来上一道北方版的【辣子鸡】！

北方版【辣子鸡】



【主料】鸡腿两个

【配料】香辣酥，葱姜蒜，黄瓜，木耳

【调料】蛋清一个，盐，老抽，白糖，水淀粉，料酒

【做法】鸡腿肉去骨，切成略大一点的丁，加料酒、盐、蛋清，水淀粉腌制上浆。



黄瓜去瓤切成与鸡丁相同大小的丁，木耳泡发后撕成小朵。





锅中入油，油温三四成热时，把上好浆的鸡丁入锅滑油。鸡丁颜色变白浮起，即可捞出控油。



锅留底油爆香葱姜蒜，下黄瓜、木耳炒出香味，把滑油后的鸡丁入锅翻炒均匀。用一个小碗调一个碗芡，加5克老抽、3克盐、3克料酒、5克白糖、一点水淀粉调好，泼入锅中 使食材包裹住芡汁。根据自己的喜好撒入适量的香辣酥出锅即可。