[一代综师]腌制咸鸡蛋[17P] - All About Food | 美食频道 - SiS001! Board

soyee 发表于 2023-9-30 09:55 只看TA 1楼
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[转帖] [一代综师]腌制咸鸡蛋[17P] 吃够了咸鸭蛋，可以试一试咸鸡蛋。腌制好的咸鸡蛋不仅可以直接食用，还可以包进粽子里，或者做成月饼。一、准备材料：鸡蛋10颗（视自己意愿而定）、肉桂1个、八角2颗，食用水1000ml、粗盐250g。二、具体步骤： · 第1步检查蛋是否有破裂，若有破裂，会使同瓶腌制的所有蛋报废。买鸡蛋时尽量买蛋黄偏橙色的，这样腌制好的鸡蛋比较好看。 · 第2步清洗鸡蛋。若家里有百洁布，可以使用，这样可以很容易清洗掉鸡蛋表层的那层膜。没有百洁布，用其它方式清洗也可。 · 第3步所有鸡蛋清洗完毕后，先用块干净的布把鸡蛋表面水分擦干，接着拿去太阳下彻底晒干，大概一小时左右。不拿去太阳下晒，而选择自然风干也可，总之要保证蛋壳是完全干燥的。 · 第4步准备盐水。大概1000ml水，250g粗盐，一个肉桂，两颗八角。因是冷水状态，所以此刻放盐关系不大。 · 第5步盐水切勿碰油，中火烧开盐水，然后放置冷却至凉，一定要冷凉才可进行下一步。烧开盐水看到粗盐难溶，并不用担心，这证明盐水已经饱和，而饱和的盐水才能保证被腌的鸡蛋不会变质。 · 第6步把鸡蛋在高浓度米酒中滚一滚，接着放进腌制瓶罐内，瓶子也要保证没有水分。此步会让鸡蛋的蛋黄出油和起沙，而蛋壳干能让鸡蛋更好吸收米酒。 · 第7步滚过鸡蛋的米酒不要全倒掉，大概舀一汤匙倒进腌制瓶内，接着把冷凉的盐水倒进去。八角和肉桂也可以一并倒进去，不放进去也可，看个人习惯。提示： a.蛋浮在瓶中说明盐水够咸，处于盐水上面的鸡蛋会浮在水面上，这时我们可以用一次性筷子等之类东西对其进行压按处理。 b.最好用密封瓶罐，在进行封瓶处理时，可以带上张类似塑料袋的东西，这样防止漏进气。 · 第8步 24天左右时可以取出一颗鸡蛋看一看腌制情况，先在水里煮熟，接着取出放凉切开，剥开也可。要是鸡蛋未出油或是蛋白不够咸，可以多等2-6天。 · 最后，附做成粽子与月饼的成图 [ 本帖最后由 soyee 于 2023-9-30 10:00(GMT+8) 编辑 ] 相关热门标签：一代综师本帖最近评分记录 onlymyself 金币 +2 多图奖励 2023-9-30 09:59 onlymyself 金币 +5 一代宗师双倍 2023-9-30 09:59 onlymyself 金币 +5 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2023-9-30 09:58
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soyee 发表于 2023-9-30 09:55 只看TA 1楼

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[转帖] [一代综师]腌制咸鸡蛋[17P]

吃够了咸鸭蛋，可以试一试咸鸡蛋。
腌制好的咸鸡蛋不仅可以直接食用，还可以包进粽子里，或者做成月饼。

一、准备材料：鸡蛋10颗（视自己意愿而定）、肉桂1个、八角2颗，食用水1000ml、粗盐250g。

二、具体步骤：
· 第1步
检查蛋是否有破裂，若有破裂，会使同瓶腌制的所有蛋报废。买鸡蛋时尽量买蛋黄偏橙色的，这样腌制好的鸡蛋比较好看。

· 第2步
清洗鸡蛋。
若家里有百洁布，可以使用，这样可以很容易清洗掉鸡蛋表层的那层膜。没有百洁布，用其它方式清洗也可。

· 第3步
所有鸡蛋清洗完毕后，先用块干净的布把鸡蛋表面水分擦干，接着拿去太阳下彻底晒干，大概一小时左右。不拿去太阳下晒，而选择自然风干也可，总之要保证蛋壳是完全干燥的。

· 第4步
准备盐水。大概1000ml水，250g粗盐，一个肉桂，两颗八角。
因是冷水状态，所以此刻放盐关系不大。

· 第5步
盐水切勿碰油，中火烧开盐水，然后放置冷却至凉，一定要冷凉才可进行下一步。
烧开盐水看到粗盐难溶，并不用担心，这证明盐水已经饱和，而饱和的盐水才能保证被腌的鸡蛋不会变质。

· 第6步
把鸡蛋在高浓度米酒中滚一滚，接着放进腌制瓶罐内，瓶子也要保证没有水分。此步会让鸡蛋的蛋黄出油和起沙，而蛋壳干能让鸡蛋更好吸收米酒。

· 第7步
滚过鸡蛋的米酒不要全倒掉，大概舀一汤匙倒进腌制瓶内，接着把冷凉的盐水倒进去。八角和肉桂也可以一并倒进去，不放进去也可，看个人习惯。
提示：
a.蛋浮在瓶中说明盐水够咸，处于盐水上面的鸡蛋会浮在水面上，这时我们可以用一次性筷子等之类东西对其进行压按处理。
b.最好用密封瓶罐，在进行封瓶处理时，可以带上张类似塑料袋的东西，这样防止漏进气。

· 第8步
24天左右时可以取出一颗鸡蛋看一看腌制情况，先在水里煮熟，接着取出放凉切开，剥开也可。
要是鸡蛋未出油或是蛋白不够咸，可以多等2-6天。

· 最后，附做成粽子与月饼的成图

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laughingman 发表于 2023-10-2 10:47 只看TA 2楼
小时候吃过，还有人知道
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lyb72 发表于 2023-10-3 12:36 只看TA 3楼
我知道的前几个步骤一样，最后一个是沾白酒后直接裹盐，干着存放，一样的效果
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soyee 发表于 2023-10-3 14:15 只看TA 4楼
回复 3楼的帖子感谢分享经验～
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kuang13 发表于 2023-10-9 00:42 只看TA 5楼
腌蛋基本都是这个流程，看似简单，想要做好却很难，估计和腌蛋时的气候、湿度、温度都有关系。记得《舌尖上的中国》中曾经有一个段落，是一个大厨学习腌蛋的经过，最后的成果也只能说是差强人意，个人觉得腌蛋还真是挺看天赋的。另外，小时候家里养鸡，所以经常腌鸡蛋，那时候舍不得吃，偶尔才吃一次，或者来客人了会切一盘，最后经常都臭了，也舍不得扔，还是会吃掉，现在真是没法想象了！本帖最近评分记录 onlymyself 金币 +2 认真回复，奖励！ 2023-10-9 09:51
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kuang13 发表于 2023-10-9 00:42 只看TA 5楼

腌蛋基本都是这个流程，看似简单，想要做好却很难，估计和腌蛋时的气候、湿度、温度都有关系。记得《舌尖上的中国》中曾经有一个段落，是一个大厨学习腌蛋的经过，最后的成果也只能说是差强人意，个人觉得腌蛋还真是挺看天赋的。
另外，小时候家里养鸡，所以经常腌鸡蛋，那时候舍不得吃，偶尔才吃一次，或者来客人了会切一盘，最后经常都臭了，也舍不得扔，还是会吃掉，现在真是没法想象了！

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