清疯

在云南版纳，有一道特色的小吃，叫傣味舂鸡脚，其配料丰富，鸡脚筋道，酸辣鲜爽。舂鸡脚是云南傣族的一道地方持色小吃，制作这道美食，需要添加进去的配料十分丰富，所以做出来的鸡爪也是酸辣鲜香，很是招人喜爱，每咬一口，都有皮韧肉香美滋美味的感受，今天就来一起学习制作这道特色美食吧！



舂鸡脚？顾名思义，其实就是把鸡脚放到石臼里捣碎。舂鸡脚是云南地方特色美食，做舂鸡脚需要先把鸡脚用盐搓揉，入锅煮过，在舂板中加上鱼露，小米辣，大蒜，豇豆，柠檬汁，花生，芫荽，盐巴味精，用力捣杵直至入味。舂鸡脚口味酸酸甜甜微辣，豇豆的清香渗入其中，多了些脆爽，柠檬的酸香是醋代替不了的，小米辣的辣度极高不断刺激味蕾，鱼露特有的味道将这些作料综合在一起。



首先，我们需要准备这些食材：鸡脚10支（量的话需要按照个人的需要）、小米辣3-4个（喜欢辣的可以疯狂加，不喜欢的稍微减量）、大蒜2-3瓣、鱼露2勺、豇豆半根、柠檬2个、花生10粒、阿瓦芫荽、西红柿1个、胡萝卜1小个，还有盐、味精等适量。



下面需要在小汤锅中放入适量的清水，再把洗干净的鸡爪放入进去，这鸡爪最好剪掉脚趾，然后进行煮至6到8分钟这样。这里指的是在水开时开始计算时间，需要煮到这鸡爪能用筷子进行戳穿厚皮为宜，然后就需要将其捞出后装到盘子中进行凉。



下面还需要将花生放入到小锅中进行炒香，再将其搓去外皮，再放到容器中进行舂碎备用。而准备好的大芫荽在洗干净后需要用刀进行切碎，还有大蒜需要去皮，柠檬进行切片，西红柿洗干净后用刀进行切块，小胡萝卜取一部份切成细丝备用。这里需要说一下这阿瓦芫荽，其又叫山芜菱、大叶芜菱、香菜、野芫荽等，具有特殊的香味，是傣族、景颇族、低族群众喜食的调料菜，野芫荽还富含有芳香气味的十二烯醛和十四烯醛及多种维生素、氨基酸等营养成分，香气浓郁，美味可口。



新鲜的嫩叶及根常作佐料熟食或生食，叶和茎可用作凉拌菜、红烧菜的佐料，根可洗净炖猪肉、羊肉、兔肉等，或作点缀菜品之用，还可以煲汤喝。野芫荽还具有健胃、驱风清热、治感冒胸痛、助消化、治蛇毒等一些药用功能，其野味芳香、药性强、营养丰富可口怡人，是天然的安全健康药膳两用食品。



下面还需要把这放凉的鸡脚再放入到准备好的木桶中，并需要加准备好的鱼露、小米辣、大蒜、豇豆、野芫荽、西红柿、胡萝卜丝、盐巴、味精、花生碎和柠檬等进去，需要用力将其捣杵直至入味。一定要注意，这鸡脚要捣碎，才能更好的入味。



说真的，这豇豆的清香渗入其中，还多了些脆爽，而柠檬的酸香则是醋代替不了的，小米辣的辣度也是极高还不断的刺激着味蕾，再加上鱼露特有的味道，真的是很特别。而将这些所有的作料综合在一起，味道就更加独特了，再配上一些小酒，生活真的是小资小资的，别说有多惬意了。

搜索更多相关主题的帖子: 一代综师

本帖最近评分记录

• onlymyself 金币 +2 多图 2024-2-25 20:22
• onlymyself 金币 +5 一代宗师 2024-2-25 20:22
• onlymyself 金币 +5 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2024-2-25 20:21

boyorb8183

鸡脚选材很关键啊，能买到的大部分都是速冻的，要买好鸡脚要去杀鸡摊预定新鲜的，做出来味道大不一样。