shinenato

主料

鸡蛋:10个

做法



鸡蛋清洗干净。

洗好的鸡蛋擦干水份，在阳光下晒一小时。

在高度酒里泡一会儿。

在一个碗中放上盐，泡过白酒的蛋在盐里粘上一层。



裹均匀，包上保鲜膜。

放入坛子中，或是双层的塑料袋中。

都弄好后盖上坛子，放在阴凉处腌30天左右。

25天可以取出煮一个看看咸度和出油情况，三十天再煮一个试试，按自己喜欢的咸度最后都煮熟晾凉就可以吃了。有出油哦。就是鸡蛋黄比较小。

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终于学会了，谢谢。

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楼主制咸蛋的方法很适合城市居民。农村的方法有两种：一是将鸡蛋直接浸泡在饱和的盐水中，然后密封在酱坛中，过个30来天就开始入味了，可根据口味适当延长时间。（和楼主的方法相似）
二是将草木灰用饱和的盐水和成稀泥，包裹好鸡蛋，放入酱坛密封，也要30天才能入味。不过本人更倾向第二种方法，腌制的咸蛋更入味，口感更好。

vzhbkl

和老家差不多吗 老家就是把生鸡蛋腌制 时间到了 煮熟就是这样子了不过当时间长了会变丑

kuang13

咸鸡蛋相比咸鸭蛋，蛋质要更细腻一些，但不知道是不是小时候留下的不好记忆，总觉得咸鸡蛋有一种怪怪的味道，一直不喜欢吃。不过楼主的做法非常简单，很适合城市居民，不知道是不是也能用在咸鸭蛋的腌制上。

hitmanyoyo

白酒的加入可以缩短腌制的时间，让蛋黄更加容易出油。全程的操作要不沾半点油，否则就会悲剧了。个人喜欢腌制的有些臭臭的那种，好像臭豆腐乳的味道，配大饼和馒头，很好吃。

longshao110

自己在家做的话，用鸡蛋更经济一点把

a294271293

自己在家按照菜谱做  但是基本上做十个只有两个出油  不知道怎么能让出油多点

froylu

咸鸭蛋吃的多了，咸鸡蛋第一次见着

kenofking

一直都吃的咸鸭蛋，这个咸鸡蛋还是第一次看见，看楼主的图片味道应该不错，谢谢分享。