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工艺：烧

难度：初中水平

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<60分钟

“红烧狮子头，是一道淮扬名菜，不管是红烧还是清蒸都是脍炙人口。在南京有好些知名的酒店此菜都是有着相当高的人气，吸引着大批的外地游客前来品尝。上好的狮子头有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。”

主料：猪肉500克藕200克

辅料：油菜100克鸭蛋黄4个鸡蛋清半个

调料：食盐1小勺葱5克姜5克八角1个桂皮1小段料酒1小勺生抽1小勺老抽1小勺淀粉1小勺水淀粉适量白糖1.25小勺水适量

红烧狮子头的做法

1.猪肉剁成大小如米粒的小肉丁、藕去皮洗净擦成蓉



2.小肉丁放入容器，加入葱姜末、料酒、生抽、盐、1小勺白糖、蛋清、淀粉，顺同一方向将肉馅搅打至上劲



3.藕蓉倒入容器与肉馅一起顺着之前的搅拌方向充分混合均匀



4.取适量肉馅将一枚熟鸭蛋黄包裹，搓成重约200克的大肉丸子



5.锅内适量油烧至六成热时放入肉丸子炸至表面金黄后捞出沥油



6.锅中加入适量水，放入八角、桂皮，调入老抽和1/4小勺白糖



7.放入炸好的肉丸子，大火煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子，调入水淀粉勾芡将汤汁熬至浓稠备用



8.锅内水烧开，放入少量盐，将油菜焯水后捞出沥水摆盘即可







烹饪技巧

1、猪肉一定要切成小肉丁，肉丁过大不易搅打上劲，市场买来的现成肉糜过碎又影响口感，最好是买了肥瘦相间的猪肉切成小肉丁再用刀背剁上5分钟，剁好的肉质间保持着缝隙，才能含汁，这样做出的狮子头口感最佳；

2、肉馅搅打时一定要顺同一方向，这样才能搅打上劲，否则不易搓成肉丸，而且容易下锅就松散开；

3、加入了藕蓉的肉馅不光有着一股藕的清香还带有一丝甜味，与单独的肉馅相比做成的肉丸更加清爽不油腻；

4、一般狮子头的重量在200克-250克之间，可以在搓肉丸时借助厨房电子秤来秤重，以免搓好的肉丸个头大小不一，影响菜品外观；

5、最后红烧好的狮子头捞出，锅内剩余的汤汁勾芡后，在摆盘的最后淋入狮子头和青菜上即可。

平时吃的都是放马蹄 放藕也不错

juppi

很复杂啊  我觉得就是大个的肉丸子 没想到这么繁琐，仔细学习了，争取能做的好吃

wsxdtb

里面夹的鸡蛋黄要嫩 一定不能隔夜 干了就不好吃了

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其实馅料里加些豆腐口感会更好，炸完了应该再蒸一下。

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狮子头感觉还是要稍微带点肥肉

catzww

家裡每到過節都會做的一道大菜，肉要肥一些的最好

aolmetoo

里面还能放鸡蛋？我平时吃的都木有鸡蛋

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给楼主提个意见，在第二步的时候，可以放入1根剁碎的油条，祖传秘方哈，家里人几十年都是这么做的，早点摊买1-2根就够了，量不用很多的，油条剁碎放到肉里，会软化掉，这个可以让出来的肉圆子口感更软糯！

fu200671

狮子头看上去色香味俱全。。。口水留下来了。