[转帖] 肉末蒸蛋

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1楼大中小发表于 2014-9-27 12:46 只看该作者

肉末蒸蛋

1.鸡蛋打到碗内，放盐，用筷子顺一个方向掸将其打散均匀后，碗内倒入温水，搅拌均匀。温水和鸡蛋的比例大约2：1。温水要用白开水，放温后使用，不能太烫，避免蛋液过熟。
2.用滤网（或滤布，我用的是筛面粉的筛子）将蛋液过滤一道
3.过滤后的蛋液，色泽单一，没有气泡，没有沉淀
4.待蒸锅内的水烧滚后，将蛋液放入蒸笼内大火蒸10分钟左右

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hadzq

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2楼大中小发表于 2014-9-27 16:09 只看该作者

平时蒸蛋气孔太多，原来要水烧滚后再蒸，下次试试。

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fm001

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3楼大中小发表于 2014-9-29 10:38 只看该作者

你说了半天怎么没有放肉末呀，我晕死了。。。。。。

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