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工艺：烧

难度：初中水平

人数：4人份

口味：咸鲜味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<30分钟

“朋友周末钓鱼的战利品，送给我了些鲤鱼、鲫鱼、白条，因为是野坑里钓的，鱼都不大，肉也不厚。想来想去就做了平锅杂鱼，各种鱼的鲜味融于一锅，吃的就是这口鲜美。平锅杂鱼，各种鱼的鲜味融于一锅，吃的就是这口鲜美。”

主料：鲤鱼1条白鱼2条鲫鱼1条

辅料：洋葱半个西红柿1个尖椒2个

调料：花生油5汤匙食盐1茶匙姜1小块花椒1茶匙干辣椒2个生抽1/2汤匙香醋1/2汤匙大葱半根白酒1/2汤匙豆豉酱1/2汤匙蒸鱼豉油1/2汤匙

平锅杂鱼的做法

1.鱼洗净，去鳃、去除腹部黑膜，大鱼片成2片；放花椒、姜丝、白酒、盐腌渍

2.平底锅放一指节高的油（用不完）



3.油7成热时，把鱼皮朝下，半煎半炸至鱼皮发黄

4.翻面煎炸至两面发黄，捞出控油备用



5.炒菜锅放少许油，放入姜丝、葱花、干辣椒炝炒

6.依次加入盐、生抽、豆豉辣酱



7.加入蒸鱼豉油

8.加入香醋（有醋香，但炒后无酸味）



9.加入一碗水

10.烧开，煮两三分钟入味



11.平底锅的油倒出，锅底铺满洋葱丝和少许青椒圈

12.把煎炸好的鱼平铺在锅底，加热到能闻到洋葱散发出香味



13.倒入烧开的料汁，再撒上青椒圈



14.撒上西红柿块，大火烧至收汁粘稠即可，整锅上桌





烹饪技巧

1、腌鱼放高度白酒，去腥增香；

2、洋葱微微煎一下，散发香味后再放汤料；

3、煮料汁放香醋，鱼肉更酥软，但因为炒过，只香不会酸；

4、加入西红柿味道真的更好，强烈建议。

xiaoqiuyin

谢谢楼主奉献，如果把腌制好都鱼放沸油里过一下，再去油小火慢煎，放楼主上诉的佐料，不加水，口感味道是不是还好些？

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现在都还很怀念在川西北吃鲫鱼的味道，太霸道了，味蕾被刺激得爽翻