huhu165

这道菜是我看家的拿手菜了，招待朋友时经常做，反响不错，而且很简单。

首先排骨，要选小肋排，不要那种带大块肉的，
排骨买回来要把血水洗干净。然后锅中接冷水，排骨冷水下锅，放入料酒，葱姜，这样是为了去腥味，收紧排骨。
开锅以后5分钟，把排骨捞出来，我一般用筷子一根一根加出来，避免沾上沫子。用心做出来的才好吃。

然后锅中放油，如果对自己厨艺有信心的，就炒个糖色，我试过几次，有时候会炒焦了，所以我一般用老抽代替。

下葱姜蒜爆香，然后放入排骨，翻炒，放老抽上色。炒5分钟就行了，接下来放入砂锅中炖1个半小时，没有砂锅的用其他锅也一样，砂锅炖的软一点。
炖的时候放香料，我一般去超市买个香料包，里面啥都有了，而且有纱布包好。根据喜好可以放点枸杞，辣椒之类的。

出锅前十分钟再放盐，放早了不好，喜欢酸的放点醋，也是出锅的是否再放，这样醋香味不被破坏。

喜欢纯吃肉的这样就OK了，如果喜欢吃素的，可以炒点豆角土豆，再把排骨加进去炖，这样排骨汤也不浪费。

配上米饭，简直是祸害。

这次没图就不发了，下次准备点照片。

louse

这个简单，很适合经常做，谢谢

dadaniya

这么好的手艺必须配上图啊，这样才能叫人有食欲，呵呵

heitudi

看你这么一介绍感觉这道家常排骨也是很好做的，以前感觉很神秘的，有机会试做一下。

woszs

希望楼主以后的帖子一定要配上图片。才直观

风中承诺

今天晚上家里就顿排骨，可以借鉴一下了。

鸯凰麟翔子

果然还是要发图才能更能勾起人的食欲呀。

randker

每次炖出来的排骨都有些显老了，不知道怎样才能使排骨炖出来鲜嫩多汁，求指教啊

张士信

我也喜欢用老抽炒糖色，觉得是比老办法好用。