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工艺：煮

难度：初中水平

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<60分钟

主料：紫薯250克小麦面粉100克

辅料：豆腐100克油菜5棵猪脊骨100克

调料：食盐10克葱5克姜5克八角3个香油3克水适量植物油5克

骨汤紫薯海螺面的做法

制作海螺面的原料：紫薯250克、清水适量、面粉100克、盐5克

熬制海螺面的原料：海螺面、猪脊骨100克、豆腐100克、油菜5棵、葱5克、姜5克、八角3个、盐5克、香油3克

一、紫薯面的制作：

1.清水和蒸熟的紫薯，以1:1比例混合，搅打成泥(可以放入牛奶、鸡蛋)

2.紫薯泥中加入少许盐(可以提高面团筋度)



3.和成面团，要非常硬的哦(面粉和紫薯泥的比例大约为2:1)

4.将面团用刀切成薄片，用电动压面器擀压



5.不断反复，压成边缘规整的薄片(机器保持一档不变)

6.将压好的面片，两片摞一起(如果面片比较干，可以在中间刷点水)



7.将面片切成长0.5*0.5厘米的小方块，用保鲜膜盖住防止干裂

8.取一小部分面块



9.放在寿司帘上

10.用铲子帮忙，自一角按压至对角位置



11.也可以直接用拇指代替，完成这个动作

12.轻轻拨动面团，整形成海螺(猫儿)的形状将做好的海螺面，保鲜袋包装，冷冻保存即可



二、紫薯海螺面熬煮：

13.豆腐切片，用平底锅将其两面煎至金黄色

14.锅子烧热，倒植物油



15.放入葱、姜、八角爆香

16.放入猪脊骨几块，煸炒至颜色发白，放入煎好的豆腐片



17.加入足量的清水

18.中小火熬煮20分钟以上，将表面的浮油撇掉，加入适量的盐调味



19.汤底熬好后，放入海螺面



20.煮熟(紫薯面厚度要比挂面略厚，所以煮的时间要久)

21.放入适量的油菜



22.滴入少许香油提味，出锅装碗即可









烹饪技巧

1、紫薯比较干，不容易搅打细腻，所以提前按照1:1的比例放入适量的液体(清水、牛奶、鸡蛋均可)

2、和面时候加入少许盐，可以提高面团筋度，使海螺面更耐煮；

3、海螺面用拇指或者铲子均可捻出，由于面团比较硬，全部手工操作的话，拇指会受伤哦，建议用铲子帮忙；

4、做好的海螺面，放入冰箱冷冻保持即可，吃的时候分次取出；

5、放入大骨和豆腐，是为了熬出浓郁滋味的汤底，进而食取营养，所以最好中小火慢炖。最少也要20-30分钟哦!也可以直接提前熬煮大骨汤，早餐利用骨汤底来下面；

6、添加蔬菜和食材可以根据个人喜好；

7、专家提出，膳食方案的提出，应该以孩子喜欢吃的口味为主，根据均衡饮食、荤素搭配、干素搭配的原则，每天翻不同花样，否则突然变换口味，孩子可能会产生肠道不耐受，导致腹泻、腹涨甚至食物过敏；

8、加分食谱：这份食谱内容大概为一日三餐必须包括五类食品：第一为谷类、薯类、杂豆类;第二是动物食品;第三为大豆及豆制品;第四是蔬菜、水果;第五为纯热能食物，包括动植物油、食用糖、淀粉等。

olivert0060

很好看，而且很营养哦，我特别喜欢紫薯。但好像要花好多的功夫去制作