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[转帖] 宫保鸡丁[8P]

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宫保鸡丁[8P]

  为什么叫宫保鸡丁,我就不浪费网络资源了,百度上一搜一大把,各种说法与传奇都有,说到底宫保是个官名,搁到现在,那就是书记鸡丁,或主任鸡丁。

  我做这个肯定不正宗,世界上也没有神马所谓的正宗,好吃就是唯一的真理,在我的理解里,所谓正宗,就是吃的正兴,好吃的忘记祖宗,简称正宗。

  好了,话多了让人讨厌,咱们先从大清跳到现在,开始做这道菜。

  

  鸡肉切丁,鸡腿肉也好,鸡胸肉也好,切小丁,带皮好吃,要想热量低,就把皮去掉。

  

  鸡丁放大碗里,加料酒,盐,胡椒粉,放少量水和蛋清搅拌,搅拌个3,4分钟手发酸之后,停下来静置半个小时,半个小时后你会发现,水分都被鸡肉吸收了,这样的肉吃起来才会嫩,如果你做的肉没有吸水,恭喜你,你买的鸡肉已经事先被灌了好多水,呵呵。然后放干淀粉进去,最后少许油,这样在下面的炒制过程中,鸡丁才容易分开。

  

  不粘锅放油,稍微多一些,油还没热,就下鸡丁进去,先不要动,等待肉周围有小气泡,开始发白作响,再轻轻的用筷子将鸡丁温柔的扒拉散,这样慢慢扒拉着鸡丁就不会粘国和互相粘连了。

  

  

  鸡丁全方位全角度变白之后,下葱姜蒜,干辣椒丁,绿色蔬菜和笋丁翻炒,下豆瓣酱小火继续炒到油变红,淋料酒,少许酱油,白糖,盐,五香粉,少许热水再继续炒几下后,下入这个菜的灵魂,黄飞鸿麻辣花生,如果没有,放炸好的花生米也可以,略微勾芡,最后再按喜好淋些辣椒油进去,就OK了。

  

  

  
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  • kaila33 金币 +4 转帖分享,红包献上! 2012-10-9 23:06

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沙发,这是在外面吃最喜欢点的一道菜了

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宫保鸡丁鱼香肉丝都是我的最爱 超级喜欢吃 也学过做但是总做不好

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学习了,今晚回家做试试看做的怎样。

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宫保鸡丁 绝对下饭的菜 我好喜欢吃 好好学学 自己做个试试。

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我喜欢吃糍粑辣椒做的口味那个才叫爽。

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这可是咱能动手做的少数几样菜,简单易操作,色香味俱全

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看起来不错嘛。 还真是一山更比一山高啊,楼主真是呕心沥血了。感谢发帖啊,努力学习中。
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  • zxgd007 金币 -5 复制回复,扣5金币。 2012-10-13 21:38

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我在饭店吃过一次,非常好吃。

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宫保鸡丁是传统老菜,非常考验功夫火候。

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