tazhi039

走遍湖南，数不尽的小吃中，各位大大最喜欢那样列。嘿嘿，从今天开始，小弟当将自己所知，一一发帖，有兴趣的大大可以自己尝试制作一下啊。
第一味 正宗的湖南臭豆腐

臭豆腐，说起来就让人联想到火宫殿，当年，我们的毛爷爷就对这里的臭豆腐赞不绝口，说，这东西是“闻起来臭，吃起来香”啊。那么它是这么制作的呢。

第一步，寒冬腊月，到了天上雪花纷飞的时候，我们就可以开始制作臭豆腐的第一步了，那就是收集雪水。
        弄个摊子，必须带盖的那种哦。竟可能多的将雪收集到其中，让它自然融化。
第二步，春秋多雨之时，我们进入制作的第二部，将新鲜香菇的根，也就是处理香菇时要剪下来，或者掐下来的那一截东西，大概一厘米长，多弄点，放到盛有雪水的坛子里，搁点盐，盖上盖，发酵。

第三步，时间到了来年的春天，这个时候，坛子里已经有了不错的卤水了（也就是做臭豆腐用的臭水），我们就可以买豆腐放到里面腌制了。购买的豆腐需要注意，不要太厚，水分也不要太多。一般情况下，气温在24度左右，腌制两天一晚，夏天，气温达到30度就只要腌制一个白天，然后弄出来下锅炸，别腌制太久，不然就吃起来也臭了。炸抽臭豆腐需要注意的是，要上大油，不然很容易散。

第四步，调味，炸好的臭豆腐可以直接食用了，不过根据个人口味可以稍微调一些辣椒油、大蒜、葱花什么的，也能弄点汤水。个人比较喜欢原味。

依照如上方法做出来的臭豆腐绝对正宗口味，臭坛子可以用数十年，另外，记住，雪水要尽可能的干净。虽说是臭豆腐，但卤的制作过程还是比较讲究的。好啦，有兴趣的朋友，回家试试吧！

Qey_11

其实本人不太喜欢吃臭豆腐，觉得受不了那种味道，楼主发帖辛苦了， 加油

dargon12

臭豆腐口味太重了，一般人受不了那个味道，但是有的人是越臭越爱吃的。

glassjack

哎，说说，好容易，现在那里有这些个材料？看着眼馋呀

ak9988

这臭豆腐的制作居然如此麻烦啊，明天一定要去夜市的油炸臭豆腐的摊子上，去问一下老板，他们绍兴的臭豆腐是如何搞的

dyhs007701

都是好吃的，啥时候偶也要去吃，哈哈。

pig2009love

是这样搞的嘛？不过现在雪水好难搞，尤其是干净的，环境污染成这个样子了

tx25893315

有人说过这东西不卫生，有些商贩加化学制剂，危害健康。
楼主推荐的还是比较卫生

2401060434

太麻烦。没时间，也没有精力，想吃了到街边买去

victorfx

做法蛮详细的，要是来点臭豆腐的图片就更好了，支持楼主