浆水鱼鱼，陕西小吃。浆水鱼鱼曰鱼，其实并不似鱼，酷如蝌蚪。陕西人土话叫“蛤蟆骨斗”，意即小蝌蚪的意思。浆水鱼鱼一般有两种：玉米面和一般白面的，可热吃也可放凉吃，味道十分鲜美。



简介

　　浆水鱼鱼，陕西小吃。贾平凹在《陕西小吃小识录》里说：名曰鱼，其实并不似鱼，酷如蝌蚪。外地人多

  浆水鱼鱼

不知做法，秦人有戏谑者夸口为手工一一捏制，遂使外人叹为观止。 秦人老少皆能作，依凉水加白矾将豆粉搓成硬团，后以凉水和成粉糊，使其有韧性。锅水开沸，粉糊徐徐倒入，搅，粉糊熟透，压火，以木勺着底再搅，锅离火，取漏勺，盛之下漏凉水盆内；“鱼”，则生动也。 　　漏勺先为葫芦瓢作，火筷烙漏眼；后为瓦制；现多为铝制品。 　　漏雨可凉吃，滑、软，进口待咬时却顺喉而下，有活吞之美感。易饱，亦易饥。暑天有愣小子坐下吃两碗，打嘈松裤带，吸一支烟，站起来又能吃两碗，遂暑热尽去，液下津津生风。 　　冬吃则讲究炒粉，平底锅烧热，淋少许清油，将葱花稍炒后，倒粉鱼炒，加糖色、调料，以瓷碗捂住，一二分钟后，色黄香喷即成。卖主见妇人牵小孩路过，大声吆喝，小孩便受诱不走，妇人多边喂小孩，边斥责小孩嘴馋，却总 要喂小孩两勺，便倒一勺入自己口中。

做法



　　依凉水加白矾将面粉搓成硬团，后以凉水和成粉糊，使其有韧性。锅水开沸，粉糊徐徐倒入，搅，粉糊熟



  浆水鱼鱼

透，压火，以木勺着底再搅，锅离火，取漏勺，盛之下漏凉水盆内；“鱼”，则生动也。漏勺先为葫芦瓢作，火筷烙漏眼；后为瓦制；现多为铝制品。 浆水鱼鱼制作方法 　　玉米面烧熟后粘成一团，可热吃也可放凉吃。热吃时夹成一块一块放在予先调制好的浆水汤里。玉米面团经过浆水汤的浸泡，味道清爽适口，十分好吃。做成搅团后可不吃搅团，而改成浆水鱼鱼，此时还要经过一套很有意思的手续才能成为鱼鱼。



　　搅团做好后，趁热倒进一特制的漏斗盆里，锅里或盆里提前防好清水。此时必须是二人操作，一人端盆，一人用勺子使劲挤压漏盆里的搅团，搅团顺漏斗挤压出来，就变成了一个个小蝌蚪、小鱼鱼。然后再把这些鱼鱼捞在碗里浇上提前配置好的浆水汤，味道十分鲜美，且清凉可口，夏天吃之，十分舒服，冬天也可热吃。



[ 本帖最后由 萧十郎 于 2011-7-27 00:14 编辑 ]

西北的面食就是一绝啊，这东西其实在武汉也有，就是类似白粒丸之类的小吃

a304967

看着就有食欲啊，这大晚上的，饿坏我了！！

a304967

看着就有食欲啊，这大晚上的，饿坏我了！！

看着白色圆柱条形物体。。有点么有胃口啊

白白的浆糊  有点恶心   不知道味道好不好

822727342

看起来很爽口啊，改天路边见到了可以尝一尝。

qingya

看不到图片啊楼主，请检查一。看文字应该很好吃的样子。

做法和凉虾差不多，但是口味要重些，成品看起来也更粗犷些。

酸皮凉粉?我能这么理解这个东西么,感觉有那么些奇怪,不是很敢尝试.