烹制方法（三人份）　

       材料：鲜基围虾(220克)、荷兰豆(200克)、姜(2片)
　　酱汁：盐(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、山西老陈醋(1汤匙)、白糖(1/5汤匙)、高汤(1/3杯)
　　调料：油(4汤匙)、生粉水(1/4杯)




1 鲜虾剪去虾须和尖刺，在虾背处横切一刀，洗净沥干水。



2 荷兰豆撕去头尾和老筋，洗净沥干水；姜切成细丝。



3 取一空碗，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1汤匙山西老陈醋、1/5汤匙白糖和1/3杯高汤，调匀成酱汁。



4 烧热2汤匙油，倒入鲜虾快炒至蜷曲变红，盛起沥干油。



5 续添2汤匙油烧热，炒香姜丝，倒入荷兰豆开大火快炒2分钟。



6 浇入酱汁，与荷兰豆一同炒匀煮沸。



7 倒入鲜虾拌炒均匀，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。


厨神贴士

　　1、荷兰豆要彻底炒熟才可以食用，否则其所含蛋白质凝激素，会引起食物中毒。
　　2、在鲜虾背部横切一刀，可以节省烹调的时间，使鲜虾过油滑炒时，可以迅速炒熟炒透。
　　3、酱汁要提前调好，待荷兰豆炒熟后再倒入调味，可节省一边放调料一边试味的时间。
　　4、荷兰豆有和中下气、利小便、解疮毒等功效，经常食用还对脾胃虚弱、小腹胀满、产后乳汁不下和烦热口渴等症均有疗效。

头一次听说雪豆还可以和虾做在一起 我都是用腊肠抄一起

楼主的虾子不像是开了背的样子，开背虾子受热会张开的，而且没去壳的话会很麻烦的，吃起来

荷兰豆炒了两分钟还能那么鲜绿？是不是用水焯过？虾背划了一刀炒熟后应该开裂啊，怎么没看呢？

jackyxie

嗯，这个菜是很普遍了，不过荷兰豆的话最好是焯过然后用大火炒。市场里有剥了壳的虾仁买的，用那个做会比较好，容易入味，吃起来也不会麻烦