有的菜以人名、地名命名，或是以菜的形、味等等命名，太安鱼，源于重庆的一个地名，潼南太安。春节在家，朋友前来，我为厨子，自是卷袖下厨，寒舍无八珍待客，于是上街捉回草鱼一条(两斤)，一刀宰去鱼尾，扔水池，任鱼在挣扎中出尽血水。一支烟的时间，趁活去甲，破腹，挖鳃，去头，准备用净鱼肉做太安鱼，鱼头煮豆腐汤，一鱼两吃，两全其美。在家做菜，没有了平时大厨房的那些排场，结合居家之便，随心所鱼。将净鱼肉切姆指大小均匀的大丁，以七分盐、料酒、胡椒各少许，蛋清一个，进行码味，裹家乡苕粉待用。锅烧油至五六成，分批下鱼，初炸定形，即时抖散，炸完之后，再统一进行第二次的复炸，保持高油温，时间不宜过长，要求外酥里嫩，色泽金黄。锅烧油，下剁碎的泡椒、泡姜、豆办、花椒适量，八角几粒炒香，加水，以淹没鱼的量，小火熬出香味之后，打渣(打渣之后才清爽)。下鱼，小火慢慢收汁，调以酱油、糖、醋、味精少许，放大蒜，嗯，慢慢收，不用着急，绝对小火，中途可以轻轻移动锅身，或是用锅铲轻轻推动鱼肉，直至鱼汁快干时，下葱节，勾芡，连锅端起，倒入事前准备好，一个垫有芹菜叶的大平盘，锅再烧油一勺，升温，下干辣椒段、花椒，淋入鱼面即成(如图)，此鱼成菜麻辣鲜香，嫩如豆腐，软而不烂，朋友尝后，自是竖指赞赏，呵呵，我亦洋洋自得，甚感快慰！

听起来不错，就是做起来麻烦，知道就行了，不准备做了。谢谢楼主

keyonly1

不错的一种鱼的做法，吃过，不是太辣，味道还是比较浓