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工艺：炸

难度：初中水平

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：数小时

烹饪时间：<15分钟

“传统炸糟鱼，一般都是在冬季年末日子做的。在外婆年代那更只是在过年的餐桌上才能看见的美味。记忆中小的时候，年关将至的时候大人总会买些实惠的草鱼或者红鲤鱼回来。而红糟是各家各户酿酒后的产物。那时候大家能吃上一顿好的不容易，加上没有冰箱神马的，如何让食物存放时间久并且能保持美味，促使福建人才有了各种的红糟美食。而炸糟鱼便是家家户户基本都要做的一道年菜了。”

主料：草鱼300克

辅料：红糟12汤匙红薯淀粉1汤匙

调料：食盐1/2茶匙白酒1汤匙植物油适量

炸糟鱼的做法

1.草鱼洗净切成块

2.取适量的红糟涂抹在草鱼块上



3.加入白酒、适量的盐抓匀，入冰箱冷藏腌制半天以上（这样入味些）



4.加入适量红薯淀粉（如果太干的话，可以加少许的水），薄薄地裹在腌制好的红糟鱼上



5.热锅热植物油放入鱼块炸至酥脆即可（一次可以多炸些，下次吃的时候可以红烧或者清蒸加热下都美味的）









烹饪技巧

1、加入白酒去腥而且能进一步激发红糟的香味；

2、关于红糟，色泽鲜红，具有浓郁的酒香味为佳。它具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能，更有难能可贵的天然红色素，是珍贵的美味健康天然食品。