jamesrabbit

糖醋排骨（转帖）


  糖醋排骨的做法
  “酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。 颜色呈糖稀色，不浓不淡。就是拿汁水拌米饭也是一样好吃”

标签： 酸甜 烧 三刻钟 普通 苏菜 热菜
所需食材/厨具
主料

    小排(500克)

调料

    料酒(一汤匙)
    生抽(一汤匙)
    老抽(半汤匙)
    香醋(三汤匙分两次放)
    糖(三汤匙)
    盐(半茶匙)
    味精(半茶匙)
    芝麻(半茶匙)

厨具

    炒锅

制作步骤

    1
   
   小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
    2
   
    用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
    3
   
    捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
    4

    锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
    5
   
    小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
    6
   
    临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

小窍门：
备注——窍门三个：

  1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
  2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味
  3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。

xxx1123

看着流口水啊，具体怎么做呢

woszs

糖醋排骨是我的最爱，应该用精排。

rubenwu

这道糖醋排骨我也经常烧，味道是没话讲的，颜色也是非常喜人，家里的小孩子都爱吃，就是花的时间长了一些

671393613

糖醋排骨，我最喜欢吃了，谢谢分享

shanyi026

看起来非常有食欲,但想做得好吃，要很难

dsdrf

怪不得以前总是觉得肉太老，谢谢楼主的分享！

aksor

为什么我自己在家做好后跟这图片差别这么大呢，你这是PS过的吧，不过问道我还是弄对了

yxfuck

糖醋排骨，貌似是上海菜吧，酸酸甜甜的我挺喜欢

大办公2

色好，味香，下次试试，汤也要留 下来