山东历史传统名吃——五香脱骨扒鸡，最早创产于禹城，因其工艺独特、用料考究、肉烂脱骨、营养丰富等特点而远近闻名。据传乾隆年间就盛传全国，被列为山东贡品之一。1919年载入《山东各县乡土调查录》，列为《中国名菜谱》145中名菜之首，并有“脱骨扒鸡、宗法禹城”的记载。            
                                             德州扒鸡制作
德州扒鸡制作一是宰杀二是整型三是烹炸四是配料焖煮。
　　一是宰杀：将750克以上的活鸡割断气管，放净血，用65℃左右的热水烫，褪掉鸡毛，剥净腿、嘴、爪的老皮，然后从臀部剖开，摘去内脏，沥净血水；
　　二是整形：将鸡双腿盘起，双爪插入腹部，两翅从嘴中交叉而出，形似“鸭浮水面”；
　　三是烹炸：将鸡全身涂匀糖色，然后入沸油锅中炸制，至鸡身呈金黄色时捞出；
　　四是配料焖煮：煮前先在锅底放一铁箅，以防糊锅，再将处理好的鸡按老嫩排入锅内，配以料汤，防止鸡浮，煮时用旺火煮，微火焖，浮油压气，雏鸡焖6至8小时，老鸡焖8至10小时，扒鸡焖煮以原锅老汤为主，并按比例配制新汤，配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种，这样制出的扒鸡，外形完整美观，色泽金黄透红，肉质松软适口，并具有开胃、补肾、助消化的作用。
                                            德州扒鸡制作提示
1. 煮鸡时，大火烧开后应马上移至小火并保持卤汤微滚的程度，火候不宜过大，否则就会将鸡煮成烂泥，成形不佳；
　　2. 烫拔羽毛时，水温不宜太热或太凉，太热不易拔去细毛。炸后色泽发白，水温太凉则炸后色泽不美观；
　　3. 一锅煮多只鸡时，鸡的老、嫩程度要基本相同，否则嫩鸡已酥烂，而老鸡火候不够影响其风味。
　　当正统的扒鸡工艺插上工业化的翅膀，扒鸡的美味变更加醇厚浓郁，德州牌扒鸡的工艺如同中国的烹饪工艺，注重色、香、味、形、质、养，讲究滋味，注重养生，是其核心。活鸡进入车间后，按传统的制作方法，有宰鸡、烫鸡、盘鸡、炸鸡、煮鸡、起锅等大小十几道工序；至于配料，既从味道入手，更从养生考虑，主要配料：砂仁、丁香、玉果、肉寇等名贵佐料20多种。成品扒鸡的要求是：
　　1、外观：全鸡完整，造型美观。
　　2、色泽：全身金黄，黄中透红。
　　3、肉质：鲜嫩松软，熟烂适度。
　　4、味道：五香透骨，香而不腻。
　　5、熟度：热中一抖，骨肉分离。
                                            德州扒鸡配料简介
豆蔻、茯苓、香片、草果、香圆、毕菠、花椒、肉桂、桂皮、小茴香、青皮、白芷、佛手、丁香、大茴香、孜然、紫寇、白寇和三奈。调料：葱姜、蒜、酱油面酱、盐

由此从德州站过，买了一包15块，很小的样子，只能说味道一般

Fallen2009

不错，楼主介绍的很详细，就是估计很难有人在家做，太费事了，不过谢谢楼主，等有时间了在自己学着做做吧，

tcaly23

名号已经响遍大江南北   只是一直没有吃到过正宗的德州扒鸡    火车站卖的那些都是假的

看了就有食欲~好吃的东西不关在麻烦都要吃

德州扒鸡很有名了，就是没有吃过，有机会自己做来吃。

太有食欲了，不过那个鸡头看着是不是有点吓人啊？估计胆子小的是不敢吃的，哈哈

本人吃过最好吃的扒鸡，不是德州扒鸡，是石家庄生产的金凤扒鸡，大家有机会可以尝尝，我在北京也快10年没吃过了！大学时候同学从石家庄带来的！

看了就流口水。有机会一定要尝试一下。味道应该很不错

连制作方法也有,不错的,在家中作这个太麻烦的,出去吃