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烹制方法　

材料：鸡（一只）、姜片、大蒜（4~5瓣）
调料：刀嘜纯正玉米(粟米)油、白酒、老抽、生油



1　鸡剁小块，洗净放入少许白酒酱油腌制半小时入味。



2　砂锅倒入油烧热，放入姜片，大蒜炒出香味。



3　在锅底均匀铺上鸡块（不要着急翻炒），盖上盖子焖煮5分钟；打开锅盖，用筷子均匀翻面（同样均匀铺平后

不要翻炒），盖上盖子焖煮5分钟。



4　焖煮至鸡肉表皮变成淡黄色的时候，加入适量白酒，搅拌均匀；加盖焖煮一会儿再调入适量生抽，少许老抽

，翻拌均匀，盖上盖子继续焖煮至金黄色。

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关于这道菜，我个人觉得有几点其实是需要注意的，第一，选择年龄较长的母鸡时，最好去头去尾，第二，第一次下鸡块和第二次翻面的时候，不要翻炒，才能锁住肉汁，第三，入白酒以后，不要着急下调料，让白酒的清香渗入鸡肉中。
关于这菜的名字其实里面有个小知识。啫啫”是一象声词，是粤菜独有的一种烹调方式。其做法是利用砂锅的热能把肉类焗熟，中途不加水，完全靠肉本身的肉汁挥发出蒸汽来焗熟材料，材料焗至干身时像走过油似的，香浓无比，这时锅内会发出“啫啫”的声音，固有此称号。视觉上，啫啫菜配料多用香菜、大葱、洋葱，与肉类红绿相间、分外妖娆；嗅觉上，炽热砂锅一下挥发了酱汁的香味，浓香扑鼻，惹人垂涎。难怪一年四季，广东人如此“啫啫”不倦。

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楼上的大神补充的很详细