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[转帖] 廈門美食大隱隱于市[113P]

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1楼大中小发表于 2013-1-2 21:58 只看该作者

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廈門美食大隱隱于市[113P]

　　爱真的需要勇气：厦门斗西路的西门土笋冻

　　厦门的大学同学一直跟我说，来厦门一定要尝尝土笋冻。真是无心插柳柳成荫，从住的小巷走出来没几步就到了中山公园西门直对着的斗西路上，真是没想到大名鼎鼎的“西门土笋冻”就在这条街上。据说，这是厦门最正宗的土笋冻。

　　厦门的老字号都是深藏不露的，很幸运，仍然是自家人在经营，虽然小的太市井太不起眼，仍然保持着原来的味道。不相北京的很多老店，被像华天这样的所谓饮食集团收了，摆脱不了被变味儿的厄运。

　　一溜儿破旧的防雨棚下，店门居然都不足两米宽，门口一个简单的玻璃柜上标着价格，柜子后面是连8平米还不到的店面同时还是操作间，门外窄窄的便道上摆着两张小桌，几个板凳，坐六、七个人估计就满了。但就是这么个小的不起眼、甚至有点破破的小店，据说是全厦门最正宗的土笋冻。

　　从还是冰天雪地的北京过来，到了这里真是一下子热傻了。找了张空桌子坐下来，要了两个大颗的土笋冻。以前就听人说吃土笋冻是需要勇气的(估计和第一次喝豆汁有一拼吧)，因为是虫子做的，很吓人，很多人不敢吃。端上来后，我倒不觉得。大颗的土笋冻被店主一分为二放在一个小不锈钢盘子里，里面的虫子(其实是海里的土蚯,这可是好东西，富含胶原蛋白)纠缠着被凝固在冻住的汤汁里，不觉得害怕和丑陋，反而像琥珀般晶莹剔透。

　　加上调料后的土笋冻卖相很好看，五彩缤纷的是黄色的芥末酱和花生酱、绿色的香菜、象牙般的甜酸的腌白萝卜片、还有那一抹惊艳版红色的厦门特制辣酱。其他的作料还有醋、酱油和蒜蓉。用小叉子插上一块，放入口中，那么多种味道有层次的在嘴巴里释放开来，土蚯弹弹的很有嚼头，清爽的冻滑进肚子，那种热燥感立刻被驱赶的烟消云散了。

　　土笋汤也是要尝尝的。透明的汤很稠、有些微微的凝固，被装在一个白色的小瓷碗里，晃一下有些颤颤悠悠的，里面的土蚯看的一清二楚。配上香菜末和白萝卜片，老板再麻利地淋上特制的调料。

　　吃的时候要拌一下，舀上一小勺放在嘴里，汤是清甜的，土蚯新鲜有弹性，特别的爽口。

　　其他有特色的还有拌海蜇和白灼章鱼：

　　海蜇丝是用红油拌的，口味比较重，口感特别的脆。

　　这个是相公要的，我几乎没吃。自从看了《博物馆奇幻夜2》后，我就再也不敢吃章鱼了。据他说味道还不错。

　　和厦门很多老字号的起家史一样，廖家父子也是从走街串巷开始的，最后固定在中山公园西门摆摊，“西门土笋冻”的名头就叫响了。后来，廖老板还用自己的名字“天河”注册了商标。西门土笋冻之所以好吃是有原因的，选料和制作工艺都是老板自己亲力亲为来把关。吃了几次我就成了西门土笋冻的超级粉丝了，后来也在中山路和鼓浪屿吃过，但都没有这里的好吃。

　　TIPS:

　　省钱的吃饭如下：建议您买5个小粒的(小的5个起卖)，价钱和买一个大颗的一样，但是量会多出来不少。

　　西门土笋冻地点：

　　在斗西路上，从中山公园西门往前走大约100米，路的左手。

　　厦门华新路的32HOW：这里不仅仅是咖啡馆

　　在厦门，住在华新路的21HOW，出来进去的都能经过32HOW，看着风格怎么那么像啊?一打听，敢情老板是相同的----一群富有创意的文化人。白墙，玫红色的三角梅，黑色简洁醒目的标志，红砖有年头的法式建筑，隐隐飘过的那诱人的咖啡味道，这一切的一切都在耳畔呢喃着：进来坐坐吧。

　　终于，在一天晚上吃过饭后，我们俩走进了这个吸引了我很久的小院：

　　一进门，就看到小臭儿让人无比羡慕地窝在廊下的摇椅里睡觉，做一只厦门的猫，估计是猫儿最大的造化了吧?

　　想想北方这时候正是冰天雪地，和他在这南国的院落里，清凉的晚风拂面，两杯地道的咖啡或者一壶纯正的花果茶，生活未免也太善待我们了吧?

　　一进门，一楼的右手，就是大名鼎鼎的Cherry32 Coffee。32HOW引进了[Cherry Coffee]，这源自台湾的顶级产区咖啡品牌，于是就有了Miss Cherry与32HOW的合作。

　　左手一大面墙都是来过这里的人留下的照片。

　　东汉击鼓说唱俑的复制品摆在这里，感觉并不突兀，倒像是一个会心的看客。

　　房屋内的地砖，均为印尼进口，几十年能够保持这样的花色，实属不易。

　　32HOW不仅仅是咖啡馆，楼下的部分还有红酒鉴品室、阅览室、小咖啡品尝鉴赏教室和独立的休息室。楼上不对外开放，是志同道合者在这里的摄影工作室、出版工作室和漫画工作室以及艺术沙龙。

　为了配合老别墅的幽雅诗意以及顶级产区咖啡的品质，咖啡馆在装饰上运用了中古风格的混搭手法，一切的一切，都在精雕细刻着时间的魔力。

　　老式的脚踏缝纫机，在这里做了大红沙发的伴侣，想来也是文化人的搭配。

　　出于Miss Cherry对于咖啡的热爱，Cherry32 caffee除了采用Cherry品牌的产区咖啡豆，还坚持使用沿袭传统的虹吸式萃取方法，并且选用价格不菲的日本NIKKO骨瓷杯盛装咖啡。温柔的服务员会提前为你介绍咖啡的产地和口味，并且根据客人的喜好帮忙作出选择。在煮之前，她们还会用特殊的器皿让你去闻咖啡的味道。

　　还是在Cherry32 Coffee坐下来喝点东西吧：

　　第二天要早起，怕喝咖啡睡不着觉，所以我们俩选择了质地纯正的有机花草茶。同样，也有着一个无比美妙的名字----“童话世界”，里面有太阳花，能喝出一种幸福的味道。

　　在这里，和你的爱人，肆无忌惮浪费时间的吧……

　　“乌糖”沙茶面：全厦门最拽的一碗面

　　没来厦门的时候，就已经耳闻乌糖沙茶面的大号了。

　　而且据说只有上午营业，过了中午，管你是谁，人家一概不卖了。

　　在32HOW喝茶的时候，就听邻桌的人聊天说是下午去的，结果扑了个空。

　　这么拽的店，一定要去看看!

　　起了个大早，民族路下车有点转向，在两位外瑞奈斯的大妈指引下，还是很顺利的找到了大名鼎鼎的乌糖。到了厦门以后，对美食名店的感觉是，越有名有年头儿，越不起眼。不管名大名小，人家该怎么做还怎么做，老传统不变。这点我觉得特别好，人家能不为了名利迷失方向，踏踏实实地经营，真的很难能可贵。

　　乌糖开了25年，粉丝无数，而且都是十几年、二十几年高段位的那种。据说11点左右，门口总要排起长龙，花1个多小时排队，为的就是吃上这一口独特的沙茶面。东西卖完就关门，管你是多大的客，人家最晚到中午一点就关门，吃不了您就等明天吧。店面其实不大，也就六、七十平米的样子。

　　店里挂的价目表，面条是不要钱的，面里加的料要钱，价格标的是往一碗面里加一份料的钱。随便加点儿虾仁、鱿鱼什么的，就差不多十几块钱了，如果嘴馋的，比如说我这样的，就得照着二十多、三十一碗了。这估计是我这辈子吃的最奢侈的一次面了。但贵有贵的道理，后来吃过几家的，真的就没有这里的味道好。

　　面是厦门这边常吃的水面，很劲道。点上几个喜欢吃的辅料、在浇上一大勺烧的滚开的浓浓的沙茶汤，从下单到吃上，不出一分钟的时间。

　　沙茶面中可加的辅料有20多种，全都特别的新鲜，绝对当天买当天做。鱿鱼、虾仁、肉羹、猪心、猪腰、小肠、猪肚……这么多好吃的东西放在一起，那味道能不好吗?想想都流出水。

　　鱿鱼圈

　　鸭血

　　鲜猪肝

　　这个应该是猪肝沿吧?(猪肝旁边的瘦肉)

　　自制的肉羹，这个很好吃。

　　猪大肠，如果你要的话，老板会麻利地切成小段。

　　小肠，这个我也喜欢，我就喜欢这些有嚼劲儿的东西

　　炸鸡蛋

　　瘦肉条

　　猪肚和米血，猪肚吃了，米血没要，其实应该尝尝的。

　　很鲜的虾仁

　　我照着喜欢的点了猪肚、猪心、鸭血、猪肺、肉羹和鱿鱼，一算下来，真不便宜，小三十块钱。沙茶面的汤头太棒了，很香但是不腻口，微甜有一点辣，一口面一口配料再来一小口汤，吃到最后，我把碗一端，咕嘟咕嘟，把汤全给喝了。沙茶面的汤底主要都是花生，但据说这家做的方法很特别，花生不是炸，而是炒完后做的沙茶汤。

　　乌糖的粉丝很多，而且很多身份不一般。开奔驰宝马来吃的不少，更有打着飞的来吃的。

　　据说陈嘉庚的两个孙子每次从新加坡回厦门都要来吃这里的沙茶面。

　　最后这张照片好感动，一对老主顾来吃沙茶面，老两口吃的时候也不怎么说话，默默地吃，吃完以后老公公等着估计是自己改装的三轮车拉着老婆婆就这么满足地回家了。

　　阿矮海鲜大排档：最厦门的味道

　　暴走了一整天，只是早上吃了不少土笋冻，中午胡乱吃了两口，到了下午四点实在是饿晕了，回到酒店扔下背包，就赶紧四处找吃的。相公想吃海鲜，就问旅馆的小帅哥附近哪里有吃海鲜的地方。

　　“阿AI大排档!”

　　“阿什么???”

　　“阿矮，高矮的矮。就在公园的西门，厦门人都知道的!”

　　“阿矮”，真是头一次听说，还有给饭馆起这种名字的。顺着公园的墙边儿走不了多远，过了北门拐进一个小巷，就看到了“阿矮大排档”。见到了老板娘，就知道了这家海鲜排档为什么叫“阿矮”，原来是因为老板娘真的矮矮的。四点半，还没人吃饭呢，我们俩是第一桌。阿矮对面，隔着一条小河的，就是中山公园的小动物园，等着开饭的时候，初小呆趴在小围墙上看对面有没有愣头愣脑探出头来的小家伙。没想到还真等到了!

　　看见白墙上的那个小家伙了吗???

　　这真是间很平民化的饭馆，就像很多南方人的家里一样。

　　矮矮的老板娘真是健谈，一边吩咐伙计赶紧开门营业，一边给我们介绍各类海鲜帮我们点菜，还建议我们哪种海鲜适合哪种做法。

　　花蛤，辣炒的最好吃，也最常见。

　　竹节虾，要了两只，这让我响起了泰国的大头虾。

鱿鱼，油水蒸是最厦门的吃法，我们也点了一条

很多种小的螺

　　竹节虾，要了两只，这让我响起了泰国的大头虾

　　大白虾，也要了两只。

　　黄翅鱼，听了老板的建议要了一条。

　　吃海鲜的两碟调料：闽南辣酱和醋汁。

　　烤的椒盐濑吊虾，咱北方叫皮皮虾，以前吃的都是煮的，烤的还是第一次吃，虾不空，叩开壳，有一大条的虾籽，有一种特有的鲜甜味。

　　煎好的竹节虾

　　是厦门最家常的一道菜：酱油水蒸鲜鱿鱼。第一次这样吃鱿鱼，以前不是爆炒就是辣酱烤，这类做法仿佛自己家里蒸鱼后然后淋上酱油和明油，没有让作料的味道夺走鱿鱼本身的味道，鱿鱼是清甜的，蒸的一点都不老，口感刚刚好。

　　阿矮老板娘推荐的黄翅鱼两吃：鱼身子用了最简单的做饭——清蒸，鱼头和鱼骨用来熬汤炖白菜豆腐。鱼的肉质很紧致、甚至有点儿弹性。清蒸对于鱼类来说，真是烹饪的不二法门，是熟吃并保留鱼肉最鲜美味道的方法。至于汤嘛，真是鲜掉了眉毛，从来没喝过这么鲜美的鱼汤。炖汤的材料选择了最简单的豆腐和白菜，最好地突出了鱼汤的鲜味。

　　青菜选择了蒜蓉炒荷兰豆，我们俩都喜欢荷兰豆的清香。

　　我们俩简直是饿死鬼托生，还担心填不饱肚子，又来了一大盘炒米线。这米线细细的，炒的真是香，没有放肉，只是放了洋白菜、韭菜和红椒丝，却吃出了些许的海鲜味道，还有的一股很香的淡淡的糊锅味道。

　　听说以前阿矮大排档并不在现在的公园北门，搬过三次家，可愣是有十几年的铁杆儿粉丝追着她吃的。味道嘛，好吃，但是很普通很家常，没有一丝一毫的矫揉造作，不会为了迎合谁而怎样怎样，长久以来一直本本分分地做着这种厦门的家常味道。可能就是这种家常，让她的食客多为厦门本地人，来这里吃饭，仿佛就是回家吃了顿妈妈做的饭，或者又仿佛去老邻居家串门儿时，顺便添副碗筷坐下来吃一顿，我想，这可能就是厦门的味道吧。

　　阿矮大排档的地址：厦门中山公园附近

　　有代表性的好吃的：酱油水蒸鲜鱿鱼、炸梭子鱼、辣炒花蛤、同安煎蟹、插海蛏、椒盐靠濑吊虾、炒米线……

　　吃完阿矮后的节目：啥么都别想，两个人牵着手在夜幕下的公园西路走上一趟，或者在32HOW或者黑马咖啡喝点儿东西，你就知道什么叫最平实的浪漫了。

　　你见过ET鱼吗?--在佳丽海鲜边看海边吃无限量自助午茶

　　沿着环岛路的海滩连溜达带玩一上午，真是饿坏了，感觉去找好吃的。以前来厦门参加行业论坛的时候，主办方曾经请我们去环岛路的佳丽海鲜吃过，真是不错。但是自己出来玩，咱这小老百姓的什么斑什么蚌的真吃不起，不过还好，来之前做过功课，佳丽海鲜中午有超值的自助午茶，广式午茶点心39块钱外+3块钱的茶水费，这样一个人42块钱随便吃!

　　12点半到了，还要等位，不过这时间花的很值，20分钟后，服务员把我们带到了二层临窗的一张大圆桌。整个一个大桌子没别人，就我们俩，而且眼前就是美丽的大海，看着大海吃美食，太爽了!

　　虽然这里提供的是广式茶点，但种类远远比我们想的多。各种小笼蒸的肉类、肠粉、甜点、粥、炸制的点心、白灼蔬菜一应俱全。拿到了单子，赶紧画√，在午茶时段，这些都是无限量的，当然您也不要浪费。浪费食物真的是暴殄天物!人家服务态度也是一流，服务员随叫随到。茶水我们照例要了菊普(我真的是个菊普妹)，人家泡茶也很讲究，不是扔几片茶叶扔几朵菊花就完了，而是很细心的用纱布把泡茶的原料包好放在了茶壶里，一上午没好好喝水了，两个人6块钱的茶水费喝上这么一壶菊普，真的很划算。

　　佳丽海鲜一到中午所有的桌子就都客满了，而且每张桌子还会翻台，可见生意有多好了。

　　单子下去后，没多久美味就端上桌了。

　　虾饺那是必点的，每次在金鼎轩一笼都不够我们俩吃的，到这儿干脆一人一笼。一笼里面有3只蒸的晶莹剔透的虾饺，透过皮儿就能隐隐看见里面的大虾。我最佩服广式面点的皮儿，特别是虾饺，太好吃了，劲道又有一丝丝的回甜。每只虾饺里面至少包着四到五个完整的大虾仁，一口咬下去，虾肉鲜脆，虾汁儿顿时迸发出来，太香了。

　　各种小笼蒸的肉类也是必点的，特别是有嚼头的：豉汁蒸凤爪，跟北京金鼎轩的不相上下。

　　黑胡椒牛仔骨，这个不错！

　　金钱肚

　　黑椒蒸大肠，没看出来吧?

　　还有各种精致的甜点：

　　制作的如此精致的香芋椰汁糕，真是让人不忍心下嘴。

　　桂林马蹄糕，虽然是油炸的，但是一点都不油腻，反而能吃出马蹄的清甜。

　　北海道牛奶椰汁糕，好像叫这个名字吧，记不清了。

　　皮很Q的雪娘梅，像是冰皮月饼的皮。

　　里面包的是像泡芙的奶油和水果粒。

　　这真的是我吃过的最好吃的榴莲酥了：炸的火候刚刚好，一咬下去，皮和馅立刻在嘴里就化开了，满嘴都是榴莲香，太好吃了，而且一点儿都不觉得腻。

　　流沙包，因为馅料像流沙一样金灿灿的而得名。

　　这也是我吃过的最棒的流沙包：一掰开包子，漂亮的馅就流出来了，金灿灿的煞是好看。而且这也比以前吃过的好吃，以前我真的不是很喜欢吃流沙包，因为感觉里面的糖没有融开，吃在嘴里有点像吃沙子，这次的流沙包，糖属于似化开还有一些沙沙的感觉，做的真是好!

　　杨枝甘露，这也是必点的。佳丽海鲜的杨枝甘露不是那种甜的能把人齁儿死的，是清甜，不错。

　　当然光吃这些也不行，还是得来点儿青菜，要了好几份的耗油生菜。

　　吃饱喝足，结完帐也没马上走，大厅了全都是各色的海鲜。

　　好多叫不出名字的鱼：我很丑，可是我很贵。

　　这些都是咱们常见的：扇贝、大闸蟹、皮皮虾和蛏子，个儿头都不小。

　　在缸里还横行霸道的大螃蟹

　　鲜活的基围虾

　　我最爱的北极贝没被切片儿之前原来是这样的。

　　看着有些怕怕，吃起来却很鲜美的沙虫。

　　长着很漂亮花纹的螃蟹。

　　这边一大片是很奇奇怪怪的鱼。

　　见到这条鱼的时候，我脱口大叫：ET!!! 我们家相公一看，这鱼长的不就像ET吗，太乐了，见过长的丑的，但没见过长的这么外星的。

　　厦门佳丽海鲜的地址: 厦门环岛路，跟出租车司机说“佳丽海鲜环岛店”大家都知道。如果您来环岛路玩，如果人不多，来这里吃自助午茶还是非常合算的，毕竟不限量，口味和品质有保证。但是人多我就觉得不如去海鲜大排档吃划算了，这是我的建议，您觉得呢?

　　莲欢海蛎煎：真正大隐隐于市的厦门美食

　　早在来厦门之前，就已经耳闻了海蛎煎的大名了，这是厦门非常具有代表性的小吃之一。像吃土笋冻要去公园西门、吃沙茶面要去乌糖一样，海蛎煎里也有自己的大明星，那就是真正大隐隐于市的“莲欢海蛎煎”!中山路一带是厦门最著名的商业街区，你很难想象赫赫有名的莲欢居然窝在中山路一条小的不能再小的小横巷子里的，初来乍到虽然手里有地图，但找起来仍然不容易。在现在餐饮业竞争如此激烈的环境下，居然那么多人还寻寻觅觅过来就为了吃上这一口儿，还能有这种酒香不怕巷子深的神话，真是不得不佩服人家这么多年一如既往地在坚守品质。

　　寻找这家小店千万不要按照旅游地图上所说的从女人街(也就是局口街进去)，那个巷口太小了，小的让你以为是一道墙缝儿根本不会注意会是个巷口。最好找的方法是中山路和思明南路出发交口沿着思明南路往北走，会看到路西边有一天横着的小巷，进去走几步就能看到“莲欢”了!

　　和众多知名食店一样，莲欢也不大，小的让你不相信这就是名声在外的美食出处。

　　这位挥舞着两把锅铲的，就是老板张志民，小店是兄妹二人从父辈手中继承下来的，到今天已经有20多年了，这么多年下来，无说的食客从慕名而至变成了铁杆粉丝。老板慈眉善目的，看长相，我总觉得他不像是厦门人，仿佛倒像是天津一带的。这件做饭时穿的衣服好像也穿了N多年了。

　　海蛎煎的主要原料有：新鲜的海蛎，打好的新鲜鸡蛋液，地瓜粉和青蒜叶。

　　海蛎选用的都是当天的同安“珠蚝”大海蛎

　　打好的鸡蛋

　　看张老板炒海蛎煎简直是一场精彩的演出，两把锅铲上下翻飞，不到三、四分钟，一盘活色生香的海蛎煎就出锅了，周遭的人痴痴地都能看呆了：

　　新鲜的海蛎和青蒜叶下锅翻炒一会儿后，就浇上这地瓜粉糊糊。

　　再炒一会儿，就浇上金黄色的蛋液

　　这就等着出锅上桌喽。

　　看看这著名的海蛎煎，配上红艳艳的闽南辣椒，嫩滑甜辣，入口即化，真是无上的美味啊!

　　以前看过媒体报道过莲欢好吃的奥秘：第一，海蛎选择的是一流的同安“珠蚝”大海蛎，只用当天进货的，原料绝不留到第二天;第二，地瓜粉不用市场上便宜的劣质地瓜粉，只用在惠安农村订制的地瓜粉;第三，火候掌握很关键，这可是人家多年练就的功力;第四，就是他们用的这口大平底锅，多年的油已经侵进锅里了，那味道是生锅比不了的。

　　海蛎煎配上小肠汤是绝好的组合，但是我们没尝，留着肚子等着吃别的呢。

　　莲欢除了这两样美食以外，同样也有鱼丸汤、沙茶面、炒饭和炒米线这些平民美食。

　　这条小巷子里已经成了名副其实的平民美食地了。

　　我很小可是我很出名：厦门局口街的阿卿薄饼

　　阿卿薄饼在局口街的入口处，从中山路往女人街(就是局口街)一拐就到了。虽然小的连店面都没有，可是这家的大名早就传到各大旅游攻略中了。从莲欢吃完海蛎煎从那个像墙缝一样的巷口出来，没走多远，就找到这里了。厦门卖薄饼的很多，但是最有名最好吃的就是这家了。