三口之家私家食谱之NO：45——3菜+1汤
荷兰豆炒豆芽；鱼肚炆鸡；蟹肉扒海草；蒜茸苋菜滚皮蛋汤；


荷兰豆炒豆芽
主 料：荷兰豆2两（约80克），大豆芽菜12两（约480克），金针菜、云耳各少许，甘笋数片，姜2片，蒜头1粒，油2汤匙。
芡汁料：生抽、生粉各1茶匙，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，水3汤匙。
做 法：
　　1、荷兰豆撕去蒂和筋；大豆芽菜切去根部；金针菜、云耳浸软，洗净；蒜头去衣剁蓉。
　　2、荷兰豆略炒，取出；烧热油两汤匙，爆香姜片、蒜蓉，加入大豆芽菜、金针菜、云耳同炒合，煮至大豆芽菜软身，放入甘笋，拌匀芡汁料埋芡，荷兰豆回镬，兜匀上碟 。



鱼肚炆鸡
主 料： 鸡1/2只重约1斤2两（约720克）鱼肚2两（约80克），冬菇1/2两（约40克），姜6小片，蒜茸1茶匙，葱3条（切短度），油3汤匙，酒1/2汤匙。
配 料：
   　鱼肚氽水料：姜一片、葱一条。
　　腌料：盐1/3茶匙，生粉1茶匙，油1汤匙。
   　调味料：蚝油1汤匙，生抽1茶匙，麻油、胡椒粉少许，糖1/2茶匙，盐1/3茶匙，上汤或水 3/2杯。
　　芡料：生粉1茶匙，水 2汤匙，老抽1/2茶匙。 六月联盟
做 法：
　　1、鱼肚用清水浸软（约需1小时），用氽水料氽水，待冷后炆干水，切件。
　　2、冬菇用清水浸软，炆干水去脚，加油1汤匙捞匀。
　　3、鸡洗净，抹干水斩件，加腌料腌10分钟，泡油。
　　4、下油2汤匙，爆香姜片，放下鸡，洒入酒兜匀，加入调味料及鱼肚炆10分钟，加入冬菇再炆5分钟，下葱，埋芡上碟。



蟹肉扒海草
主 料：海草4两（约160克），冬蟹1斤（约600克），老鸡1/2只，鸡蛋白1只量，熟蘑菇片适量。
做 法：
　　1、先将老鸡洗净，加15碗水煲3小时成上汤，海草用水浸洗干净，除去根和沙石，再以上汤煨软海草，调味后上碟。
　　2、将蟹洗净，蒸15分钟至熟，放冻水浸15分钟，取出蟹肉和蟹膏，用刀背将蟹膏压碎。
　　3、把蟹肉及蟹膏加水及生粉煮成芡汁，起锅前将蛋白倒入搅匀，收火后与海草同上碟即成。蘑菇片伴碟 。



蒜茸苋菜滚皮蛋汤
主 料： 苋菜8两（约320克），皮蛋2只，蒜肉2粒，姜1片，油1汤匙。
调味料：盐适量。
做 法：
　　1、蒜肉去衣，洗净剁成茸。
　　2、皮蛋去壳，洗净切小件。
　　3、苋菜洗净，摘短段。
　　4、烧热油，放下姜及蒜茸爆香，加入水5杯（或适量）煮滚，下苋菜煮至软，下盐调味，加入皮蛋一滚即成 。   

aidetiantang

叫我老婆来看下，今晚有口福了，哈哈 谢谢分享啊

好的有又了一份家常菜谱了．我下载好了．谢谢楼主了

恩恩，肉好少呢，蔬菜多点，不过还是诱人口水啊，挖挖

ytkk

看起来还真 的是很不错啊~红心支持LZ了啊~

paotui

皮蛋汤，我觉得味道应该是怪怪的，理论上我喜欢新鲜的土鸡蛋煮汤，味道更美味吧？

66511837

一定让老婆来学学　　呵呵　　真不错啊　　真香啊