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文蛤肉嫩味鲜，是贝类海鲜中的上品，文蛤具有很高的食疗药用价值，具有清热利湿、化痰、散结的功效，此外，它还有抗老化的功效。

准备时间：2分钟

制作时间：3分钟

食　　材：文蛤200克，小白菇50克。

调　　料：盐2克，料酒8克，葱片6克，姜片3克，水淀粉5克，油20克。

原料采买：选购文蛤时，可试敲打外壳，声音越响越好，这是新鲜标记。反之，不新鲜的文蛤或死文蛤 ，壳呈半开放状态，敲壳时声音不清晰。  

做　　法：

1. 小白菇飞水冲凉，文蛤入沸水飞水去尽泥沙。

2. 锅上火入油投入葱、姜，爆炒出味倒入文蛤、小白菇烹入料酒，加盐炒匀，勾芡即可。

烹饪心得：

文蛤飞水时间不能过长，应去尽泥沙，炒制时应旺火速炒，否则口感不佳。放一些盐或点几滴食用油可帮助文蛤吐沙。还可以在文蛤盆中放一根生锈的铁钉，可以迫使文蛤快速吐沙。

配合小白菇一起做，这种做法还真没见过，看起来很有营养

applicantion

看起来就美味可口，而且应该非常有营养

liaotian001

盆中放一根生锈的铁钉可以使文蛤快速吐沙，从楼主这学了一招，谢谢了

通用公司

从楼主的描述和实物图片来看，这道菜式虽然普通，但已集色香味形于一体！
最可贵的食材普通，易学易炒

qpqwcmfu

蛤蜊小白菇从图上看起来很不错的样子，就是不知道自己做有没有这个效果了。

sexytwo

看起来是很不错~特别是点缀的那一点点的小葱~整体上白白绿绿的~看起来就食欲大增！
不过吐沙可以用食用油？加油，那些油应该都浮在水面上了吧

初次接触

很是清淡的一道菜，播过本人还是喜欢辣炒，哈哈。

很清爽很诱人。和女友在一起享受完这盘美味之后，你会做什么呢？  
是洗手吧 ，然后呢？

gaorui76

问个弱点的问题，小白菇是不是平菇？另外放铁锈进水里，会不会菜做出来也有铁锈味？