xingyun55

腐乳醉鸡[图文]

鸡大腿两个，去骨





炒椒盐，平底锅，什么都不放，放入花椒，不停活动，花椒香味出来后倒入盐，还是不停活动，盐有些发黄了，一直在冒烟就好了，不要糊了．







将椒盐均匀抹在鸡腿肉上，注意将花椒挑出去，我们忘了，所以后来又多了一步把花椒挑出去，很麻烦



把肉卷起来，腌半个小时

然后把肉按照原来的方向卷紧，放在一大片锡纸上，倒上两汤匙花雕酒，用锡纸紧紧得卷起来．





把两头拧紧，好像ＫＦＣ鸡肉卷的样子



锅里坐水，水开后放入鸡肉卷蒸半个小时



半小时后拿出来，放入冰水中，我们的冰比较少。。。



同时做酱汁，两块腐乳加水捣碎，加盐，糖，白胡椒粉，枸杞，煮沸，晾温凉后加入一些花雕酒．

图片太模糊了



拿一个厚的保鲜袋，把鸡肉外面的锡纸拿掉，拿锡纸时会有汤汁出来，最好都倒进袋子里，然后把刚才做好的酱汁也倒进袋子里．封好口，放入冰箱冷藏加腌



放几个小时，然后拿出来，把鸡切厚片



装盘，倒入一点汁，非常好吃，鸡肉软嫩爽滑，酒香浓郁！

cc1987

看楼主的菜肴应该是一道冷菜吧~在这里我有两个问题想请教一下~
1)你们那个鸡腿是用什么方法去骨的啊~因为从图片看起来好象那个鸡肉组织一点都没有被破坏掉,好象那个骨头是被"抽"出来的一样`很神奇很高明的技术啊~希望楼主能给我讲解一下.
2)要是作为冷菜的话把鸡腿放冰箱里几个小时拿出来就食用的话客人能适应么?是不是需要配点什么热饮或其他热菜来食用啊?还是在食用的时候有什么特别的说法和讲究么?
请楼主一定要讲解一下~万分感谢!